Две лажици газирана минерална вода во врела тава со кромидот го скратуваат динстањето на кромидот речиси на половина. Звучи како измислица, но меурчињата го разградуваат надворешниот слој на кромидот многу побрзо отколку самото масло. Резултатот е стаклест, мек кромид готов за неколку минути, наместо да седите покрај шпоретот дваесет.

Трикот доаѓа од стара кулинарска тетратка, од времето кога сосот се згуснувал со кромид, а не со ќесичка брашно. Суштината е во водата којашто му овозможува на кромидот да ги ослободи своите сокови порано и порамномерно.

Зошто газираната вода го забрзува пржењето на кромидот?

Меурчињата јаглерод диоксид  влегуваат меѓу слоевите на кромидот и ги омекнуваат клеточните ѕидови пред воопшто да започне карамелизацијата. Поради тоа кромидот почнува да станува проѕирен веќе по три до четири минути на силен оган. Водата испарува, а останува концентриран, сладок вкус што е основа на речиси сè што готвиме.

Како да го направите сосот густ без лажица брашно

Кога кромидот ќе се распадне во каша, тој сам ја згуснува течноста во тавата. Скробот и пектинот од омекнатиот кромид ја вршат работата што обично ја препуштаме на брашното или густинот. За гулаш, тоа значи подлабок вкус и сос што се лепи за лажицата, без онаа брашнеста трага на јазикот.

Сите знаеме дека динстањето кромид за гулаш одзема време. Со газираната вода, кромидот се топи во сосот и нема потреба на крајот да разматувате брашно во ладна вода. Помалку садови за миење, помалку грутки, почист вкус.

Дали газираната вода го менува вкусот на храната?

Не го менува. Јаглерод диоксидот целосно испарува во текот на готвењето, а минералната вода остава само трага сол што дури и ја интензивира сладоста на кромидот. Јадењето има вкус на кромид, а не на вода.

Мали грешки што го расипуваат дури и најдобриот кромид

Првата грешка е ладна тава. Вода додавајте само кога кромидот ќе се зацврсти, во спротивно ќе го готвите во сопствената вода и ќе добиете бледа, лигава маса наместо златен кромид. Силниот оган на почетокот е задолжителен.

Премногу вода е уште една стапица. Две лажици се доволни за една до две главици кромид. Ако истурите половина чаша, кромидот ќе се разготви и ќе ја изгуби онаа лесна крцкавост на рабовите што ја сакаме во основата за јадење со кромид.

Ако немате газирана вода, капка бело вино или лажица кисел сок од домати дава сличен ефект, бидејќи и киселината го разградува кромидот. Доматите се особено добри за сарма и подварак.

Каде овој трик најмногу се исплати

Најмногу го цените во јадења каде што кромидот го носи целиот вкус. Ѓувеч, гулаш, сос од сарма, динстана зелка, сето тоа добива погуста и побогата основа. На слаба рингла, каде што работите бавно одат, заштедата на 10 минути не е мала работа.

Овој ситен потег го менува крајниот резултат. Пробајте го следниот пат кога ќе правите гулаш и споредете ја густината на сосот со и без брашно. Разликата се гледа веќе по првиот залак.

Колку кисела вода оди на една главица кромид?

За една до две главици кромид доволни се две лажици газирана минерална вода, додадени штом кромидот ќе се зацврсти во жешката тава.

Дали обичната вода има ист ефект?

Нема. Обичната вода само го готви кромидот, додека меурчињата од газирана вода ги разградуваат слоевите побрзо и го забрзуваат омекнувањето.

Дали овој трик може да го замени брашното во секој сос?

Може да се користи за сосови на база на кромид, бидејќи омекнатиот кромид се згуснува сам по себе. За бели сосови, сепак ви треба брашно или густин.

Тајната е да ги извалкате во една состојка — како компирите од рерна да бидат крцкави како да сте ги пржеле во длабоко масло