Пиперките за полнење можат да бидат црвени, жолти или зелени, а изборот најмногу зависи од тоа дали во ова омилено летно јадење сакате поблаг, посладок или малку поинтензивен вкус.

Сезоната на домашни пиперки традиционално ги враќа полнетите пиперки на семејните трпези. Иако рецептите варираат од куќа до куќа, една дилема останува речиси иста, која боја на пиперка да се избере?

Многумина без размислување ќе посегнат по светложолтите пиперки, кои кај нас најчесто се користат за полнење. Меѓутоа, црвените и зелените пиперки исто така можат да бидат добар избор, особено кога сакате да постигнете различен вкус.

Црвените пиперки додаваат повеќе сладост

Црвените пиперки се генерално позрели од зелените, поради што имаат поизразена сладост и пополна арома. Експертите од Државниот универзитет во Орегон наведуваат дека сладоста на пиперките најчесто е поврзана со степенот на зрелост, па затоа црвените пиперки се обично послатки од зелените.

Во текот на готвењето, црвените пиперки ја пренесуваат својата сладост и на сосот, што може да ја ублажи киселоста на доматите. Поради помекиот и поароматичниот вкус, повеќе им одговараат на они што не ја сакаат горчината што можат да ја имаат одредени зелени пиперки.

Сепак, при подолго готвење, треба да се внимава да не се распаднат. Најдобро е да се изберат цврсти и месести примероци, без меки делови и видливи оштетувања.

Жолтите пиперки остануваат традиционален избор

Жолтите или светлозелените пиперки за многумина се прв избор кога се подготвуваат пиперките за полнење. Нивниот вкус е претежно благ, па затоа не ја презема аромата на месото, оризот, зачините и сосот во кој се готват.

Тие се погодни и поради формата, бидејќи меѓу нив често можете да најдете примероци доволно широки за полнење, со цврсти ѕидови кои добро го поднесуваат готвењето. Токму поради понеутралниот вкус, често се користат во традиционалните рецепти.

Бојата на пиперката зависи и од сортата. Многу сорти почнуваат како зелени, а како што созреваат, можат да станат црвени, жолти, портокалови, виолетови или кафеави.

Зелените пиперки имаат поинтензивен вкус

Зелените пиперки обично имаат посвеж и малку поизразен, понекогаш благо горчлив вкус. Тие можат да бидат добар избор за љубителите на традиционалните, поинтензивните ароми, но нема да им одговараат на сите.

Во споредба со целосно зрелите обоени пиперки, зелените најчесто се помалку слатки. Податоците од „Јута Стејт универзитет“ покажуваат дека црвените, жолтите и портокаловите пиперки се позрели и послатки, додека зелените се генерално незрели и можат да имаат блага горчина.

Нивната предност може да биде поцврстата структура, поради што често добро ја задржуваат својата форма во текот на готвењето. Вкусот на зелените пиперки особено доаѓа до израз откако јадењето ќе отстои и состојките дополнително ќе се соединат.

Бојата не е единственото нешто на што треба да се обрне внимание

При изборот на пиперки, нивната цврстина, облик и дебелина на ѕидовите може да бидат поважни од нивната боја. За филот, практично е да се изберат пиперки со приближно иста големина, за да се зготват рамномерно.

Површината треба да биде мазна, сјајна и без оштетувања. Пиперките со подебели и поцврсти ѕидови се посоодветни за полнење, додека постабилната и поправилна форма го олеснува нивното редење во тавата. „Орегон Стејт универзитет“ наведува дека за полнење често се избираат пиперките со четири лобуси и цврсти, дебели ѕидови.

Црвените пиперки ќе им одговараат на љубителите на послатки јадења, зелените пиперки за оние што сакаат поизразена арома, додека жолтите пиперки се сигурен избор за благ и препознатлив вкус. Во истото тепсија може да се комбинираат неколку бои, со што се добиваат различни ароми, но и поинтересен изглед на едно од најпознатите летни јадења.