Вистинската домашна месна чорба не зависи само од состојките, туку и од начинот на подготовка. Иако многумина имаат навика по првото вриење да ја истурат водата во која се варело месото, експертите за готвење тврдат дека тоа често не е потребно и дека на тој начин можете да изгубите дел од вкусот.

Една од најважните работи што многумина ја занемаруваат е температурата на водата. Месото за чорба секогаш ставајте го во ладна вода, бидејќи на овој начин протеините и хранливите материи постепено се ослободуваат и преминуваат во течност. На овој начин се добива побогата и повкусна супа (бујон). Ако месото го прелиете со врела вода, површината на месото побрзо се затвора и дел од вкусот останува заробен внатре.

Ако е можно, користете филтрирана вода, бидејќи хлорот и одредени минерали од водата можат да го променат вкусот на готовата супа односно чорба.

Дали првата вода навистина треба да се фрли?

Обичајот да се истури првата вода по варењето на месото постои долго време, но не е секогаш оправдан. Многумина веруваат дека на тој начин се отстрануваат сите „нечистотии“, но поголемиот дел од она што се појавува на површината во текот на готвењето е, всушност, протеинска пена.

Таа пена се создава кога протеините од месото се загреваат и се згрутчуваат, а потоа излегуваат на површината. Тоа не е знак дека месото е лошо, туку природен процес на готвење. Наместо да се истура водата, доволно е внимателно да се отстрани пената со лажица штом ќе се појави.

Токму редовното отстранување на пената помага чорбата да остане бистра, чиста и полна со вкус. Ако пената не се отстрани, таа може повторно да се измеша со течноста и да ја направи чорбата матна, а вкусот може да стане тежок и непријатен.

Зошто не е добро да се фрли првата вода?

Во текот на готвењето, многу материи преминуваат од месото во водата, кои ѝ го даваат препознатливиот мирис и вкус на домашната чорба. Тоа се таканаречени екстракти, растворливи компоненти на месото како што се аминокиселини, минерали и други соединенија што создаваат богат месест вкус.

Кога ќе ја истурите првата вода, заедно со неа одат и некои од тие состојки. Резултатот може да биде чорба со послаб вкус и помалку ароматична.

Најдобар начин да добиете квалитетен бујон е да го готвите долго и на тивок оган, без силно да ја вриење. Идеално е течноста само малку да „трепери“, бидејќи на овој начин чорбата останува бистра, а месото меко.

Кога, сепак, има смисла да се истури првата вода?

Постојат ситуации кога првата вода, сепак, може да се истури. За луѓе што имаат чувствителен желудник, проблеми со жолчката, панкреасот или одредени дигестивни проблеми, поблагата супа може да биде подобар избор.

Во овој случај, со отстранувањето на првата вода се намалува количината на мастите и екстрактивните материи што дополнително можат да го оптоварат варењето. Таквата супа ќе биде помалку силна, но полесна за организмот.

За уште повкусна супа

Исечете го кромидот на половина и кратко препечете го на суво тавче додека не добие темна боја, па таков додајте го во тенџерето. Кромидот ќе ѝ даде на супата поубава боја и благо чадена арома, без дополнителни зачини.

Најважно е какво е месото

Ако месото е свежо и купено од сигурен извор, нема потреба да се фрла првата вода. Меѓутоа, ако месото има непријатен мирис, леплива површина, променета боја или сомнителен изглед, готвењето и истурањето вода нема да го направи безбедно, подобро е да не се користи таков производ.

Мал трик за совршена домашна чорба

Пената отстранувајте ја во текот на готвењето, не само на почетокот. Обрнете внимание и на вишокот маснотии што се собира на површината, со отстранување на дел од маснотиите ќе добиете почист вкус и поубава побистра чорба.

Тајната на добрата домашна чорба од месо не е во истурањето на првата вода, туку во квалитетното месо, ладната вода, бавното готвење и трпението. Токму овие мали трикови ја прават разликата помеѓу обична супа и богат домашен бујон каков што ја подготвувале нашите баби.