Тајната на сочното месо од рерна се крие во садот со вода, а не во поскапото парче месо или подолгото печење. Сувото и жилаво месо е најчестата кујнска грешка, и токму кога најмногу ќе се потрудите. Ќе платете за добро парче месо, ќе вложите време, а ножот едвај поминува низ коричката. Тој момент го расипува и ручекот и расположението. Решението веројатно веќе стои во вашиот плакар.

Зошто рерната го суши месото?

Рерната работи на сув воздух кој постојано циркулира. Тоа е одлично за крцкава кора, но погубно за внатрешноста. Врелиот воздух полека ги извлекува природните сокови од месото и ги остава влакната суви. Затоа месото што изгледало совршено однадвор испаѓа како картон однатре.

Трикот со вода во рерната што менува сè

Пред да ја вклучите рерната, на дното или на најниската решетка ставете огноотпорен сад полн со обична вода. Како што се загрева рерната, водата почнува да испарува. Пареата создава влажна средина што спречува печеното месо да се исуши и помага во порамномерното печење и ќе добиете сочно месо од рерната. Ќе добиете меко месо однатре, а сепак златна боја однадвор што сите ја сакаат.

Како пареата ги задржува соковите во месото

Кога во рерната ќе се појави пареата, таа ја пренесува топлината многу понежно од сувиот воздух. Покрај тоа, го забавува испарувањето на течноста од самото парче месо. Природните сокови остануваат заробени во влакната наместо да исчезнат во топлината. Професионалните конвектомати во рестораните имаат вградени прскалки за пареа токму поради оваа причина. Така, гостинот секогаш добива сочно печено месо со врвен квалитет.

Што уште да направите за месото да не биде суво?

Трикот со вода е моќен, но најдобро функционира со неколку стари правила. Овие три чекори прават повеќе од кој било скап додаток.

1. Темпирање на месото: никогаш не ставајте замрзнато, односно ладно месо директно од фрижидер во загреана рерна. Оставете го на собна температура најмалку 30 минути. На овој начин избегнувате топлотен шок.
2. Одморање по печењето: кога ќе го извадите месото, почекајте 10 до 15 минути пред да го исечете. Соковите тогаш се распределуваат низ целото парче, наместо да истечат на даската.
3. Маринирање со киселина: лимонот или оцетот во маринадата ги разградуваат влакната и го омекнуваат месото пред воопшто да влезе во рерната.

Колку пареата навистина помага

Кулинарските испитувања покажуваат дека печењето со додавање на пареа може да го зголеми задржувањето на влагата за околу 20 отсто во споредба со класичното печење. Тоа не е само бројка. Тоа е разликата помеѓу печено месо што мора да го залевате со сосот за да го голтнете и она што се топи во устата. Следниот пат кога подготвувате ручек, не заборавајте го садот со вода на дното од рерната. Минимален труд, а резултатот ќе ве изненади.

Дали пареата ја расипува крцкавата кора?

Не, ако го извадите садот со вода околу 20 минути пред крајот на печењето. Месото останува сочно однатре, а последните минути без пареа ја враќаат крцкавоста однадвор.

Колку вода треба се стави во садот?

Доволно е околу два до три децилитри обична вода. Ако испари, сипете уште топла вода, никогаш ладна во жешка рерна.

Дали ова функционира за пилешко месо и риба?

Функционира, дури и подобро. Белото месо и рибата брзо се сушат, па затоа влажното опкружување најмногу користи.

За миење на овошјето од пестициди не ви треба оцет или сода бикарбона, туку една работа што веќе ја имате во кујната секој ден

Решена вечната дилема — црвена, жолта или зелена: кои пиперки се најдобри за полнење?

Дали треба да се истури првата вода во која се варело месото? Многумина ја прават оваа грешка