Дознајте како компирот во тестото за кифлички влијае на мекоста и вкусот на вашето омилено печиво. Ова е трик на нашите баби. Меки воздушести кифлички што остануваат свежи и следниот ден се сон на секоја домаќинка. Иако многумина мислат дека тајната е во путерот, млекото или во квалитетното брашно, искусните домаќинки со години користат една едноставна состојка што прави голема разлика – компир.

Овој стар трик потекнува од времето кога ништо не се фрлало, па затоа варениот компир често се користел за збогатување на тестото.

Зошто компирот ги прави кифличките помеки?

Компирот содржи скроб што ја врзува влагата во тестото. Благодарение на тоа, кифличките остануваат меки и по печењето и не стануваат суви по неколку часа. Тестото со додавање на компирот добива пофина структура, полесно расте и останува воздушесто.

Покрај тоа, компирот придонесува за блага полнота на вкусот, но неговиот вкус во готовите кифлички речиси и не се забележува.

Како се користи компирот во тестото?

Најчесто се употребува еден мал варен компир на околу 500 грама брашно. Компирот се вари, се лупи и се пасира, а потоа се додава во тестото заедно со другите состојки.
Важно е компирот целосно да се излади пред да се измеша во тестото за да не влијае врз работата на квасецот.

Дали може да се користи и пире од компири?

Може, но само ако не е зачинето. Најдобри резултати дава обичен варен компир пасиран со виљушка. Пире што содржи млеко, путер или други додатоци може да го промени односот на состојките во тестото.

Кои се придобивките од овој трик?

Тесто со додаток од компир:

– полесно нараснува
– останува подолго свежо
– помалку се рони
– има помека средина
– побавно се суши

Поради тоа овој трик е особено корисен кога кифлички ги подготвувате за прослави, патувања или однапред за следниот ден.