Многу луѓе по варењето автоматски ги плакнат тестенините под млаз вода, но тоа е една од најчестите грешки во кујната. Иако изгледа логично, плакнењето всушност го отстранува слојот од скроб кој помага сосот подобро да се задржи на тестенините.

Токму овој скроб овозможува тестенините и сосот да се поврзат. Без него, тестенините често стануваат лизгави, а сосот завршува на дното од чинијата наместо да се задржи на нив. Сепак, постои една ситуација во која плакнењето не само што е дозволено, туку дури и се препорачува.

„Кога ги плакнете тестенините, всушност ја отстранувате нивната најголема предност – скробот“, објаснува Иван Беако, готвач со потекло од Трст.

Како што вели тој, токму скробот помага сосот да се „залепи“ за тестенините. Кога ќе се отстрани, тестенините стануваат лизгави и сосовите потешко се задржуваат на нив.

Затоа плакнењето не се препорачува за повеќето јадења со тестенини, особено за оние со богати сосови од домати, путер или павлака. Природниот скроб што се ослободува за време на варењето делува како кулинарско „лепило“, поврзувајќи го сосот со секое парче тестенини.

Кога плакнењето има смисла

Постои еден важен исклучок – кога се подготвува салата од тестенини. Иако готвачите обично го избегнуваат плакнењето, експертите се согласуваат дека тука има своја улога.

„Кога подготвувате салата од тестенини, особено онаа што се служи ладна, плакнењето е всушност паметен потег“, вели Беако.

На овој начин тестенините брзо се ладат и се прекинува процесот на варење. Дополнително, плакнењето спречува парчињата да се залепат едно за друго.

По варењето, тестенините треба да се исцедат во цедалка и да се исплакнат со ладна вода, нежно мешајќи ги со рацете за рамномерно да се изладат. Потоа е добро да се протресат за да се отстрани вишокот вода, а потоа веднаш да се додадат другите состојки или да се прелеат со малку маслиново масло.

Совети за подобра салата од тестенини

• Не ги варете целосно „ал денте“

Добро е тестенините да се варат околу една минута пократко од вообичаено, особено ако ќе стојат некое време во прелив. Така ќе ги впијат вкусовите, но нема да станат премногу меки.

• Изберете соодветна форма на тестенини
  За салати најдобри се пократки форми како ротини, фузили, фарфале или орекјете, бидејќи подобро го задржуваат преливот и додатоците.
• Не заборавајте на солта
  Беако истакнува дека водата за тестенини треба да се посоли „како море“, бидејќи тоа е единствената прилика тестенините да добијат вкус одвнатре.