Дознајте колку сув квасец треба да ставите во тестото кога немате свеж. Убаво ќе нарасне само ако ставите точна мера.
Иако нашите баби речиси исклучиво користеле свеж квасец, денес во кујната сè почесто се користи и неговата сува варијанта.

Причината е едноставна – сувиот квасец има подолг рок на траење, полесен е за складирање и не бара посебни услови за чување, за разлика од свежиот квасец, кој е доста чувствителен и брзо ја губи својата активност.

Сувиот односно инстант квасецот се појави на пазарот кон крајот на шеесеттите години од минатиот век и многу брзо стана популарен токму поради својата сигурност и едноставна примена.

Сепак, многу домаќинки сè уште се навикнати на свеж квасец и често се наоѓаат во дилема кога во продавница можат да пронајдат само еден вид.

Кој е точниот сооднос помеѓу свежиот и сувиот квасец

Основното правило што треба да се запомни е: 10 грама сув квасец заменува околу 25 грама свеж квасец.
Овој сооднос важи во повеќето класични рецепти за леб, погачи, кифлички и други нараснати теста. Правилната замена овозможува тестото да нарасне рамномерно и да ја задржи добрата структура и вкус.

Кој квасец е подобар избор

Изборот помеѓу свеж и сув квасец претежно зависи од навиките и од достапноста. Свежиот квасец му дава благо изразен мирис на тестото, додека сувиот квасец обезбедува стабилност и сигурност особено кога тестото се подготвува однапред или во помали количини.

На што да обрнете внимание при замената

Без оглед на тоа кој вид квасец го користите, важно е да се придржувате на упатствата на пакувањето. Сувиот квасец често може да се додаде директно во брашното, додека свежиот квасец обично се активира во млака течност со малку шеќер.
Уште еден клучен фактор за успех е температурата – тестото треба да нарасне во топла, но не во прегреана просторија. Превисоката температура може да го „убие“ квасецот, додека прениската температура го забавува процесот на ферментација.