Планирате вечера, го извадивте брашното, но ве очекува непријатно изненадување во кујната затоа што немате квасец. Не паничете и не одете во продавница, бидејќи најдобрата замена за квасец веќе се наоѓа на вашите полици. Со овој едноставен трик тестото веднаш ќе нарасне, без да чекате да се кисне со часови.
Спас за секое мешање се крие во хемиската реакција на сода бикарбона и лимон, или кисело млеко и јогурт.

Меурчињата од јаглерод диоксид се ослободуваат веднаш, го креваат брашното и му ја даваат препознатливата, воздушеста текстура.

Ладната рерна го уништува дејството на сода бикарбона и лимон

Јаглерод диоксидот што го крева тестото исчезнува во воздухот ако топлината не го зароби на самиот почеток. Штом заменската киселина ја допре основата, меурчињата почнуваат да се шират и да бараат стабилна структура. Рерната мора да ја загреете на точно 210 степени пред воопшто да го извадите садот за мешање од шпајзот.

Лебот што ќе влезе во млака рерна останува тврд, збиен и полн со непријатни грутки. Температурата мора веднаш да ги стегне надворешните скробни синџири за да остане воздухот заробен внатре.

Премногу течност во тестото ги блокира меурчињата во воздухот

Мекото и лепливо тесто не може да ги задржи гасовите бидејќи неговата структура е премногу слаба за силен притисок. Правилниот сооднос на течноста и сувите материи го држи лебот исправен во текот на целото печење. Користете точно 250 милилитри кисело млеко на 450 грама пченично брашно тип 500.
Смесата под прстите мора да биде компактна и малку отпорна на притисок. Секое отстапување од овој сооднос создава леплива, згмечена средина што по печењето спласнува.

Јаболковиот оцет дава подобра текстура од белиот алкохолен

Белиот оцет има премногу остра киселост што пребрзо ја согорува содата бикарбона и остава непријатен метален вкус. Јаболков оцет има поблага pH-вредност од точно 3 проценти и реагира рамномерно во текот на првите 10 минути од печењето.

Оваа замена за квасец создава помали и поправилно распоредени меурчиња во внатрешноста на лебот. Како резултат на тоа, тестото не дроби при сечењето и ја задржува свежината во следните два дена.

Како да користите замена за квасец во лебот

Најдобрата замена за квасец бара точен сооднос од 7 грама сода бикарбона и 10 милилитри јаболков оцет на половина килограм брашно. Состојките измешајте ги директно во сувото брашно, додајте млака вода на температура од 35 степени и замесете за помалку од 3 минути. Тестото веднаш префрлете го во тепсија од 30 сантиметри и печете без чекање.

Кога куќата ќе се загрее и ќе замириса на топло печиво, ќе видите дека дури и кулинарските незгоди водат до најубавите моменти со семејството на масата. Додавањето точно 2 грама скроб во брашното ќе ја зачува влагата, така што лебот ќе остане и следниот ден свеж за појадок.

Зошто нашите баби ставале компир во тестото за кифлички? Причината ќе ве воодушеви

Рецепт за „лудо тесто“ што може да стои во фрижидер и до седум дена — беше хит во осумдесеттите години