Рецепт за погачки со џимиринки од нашите баби: Крцкави, лиснати и се топат во уста
Нема ништо поубаво од мирисот на свежо печени погачки кои нè потсетуваат на детството и домашната кујна на нашите баби. Овие старински погачи се крцкави однадвор, лиснати и меки однатре, а секој залак буквално се топи во устата.
Препорачано
Тие се особено забавни бидејќи се вадат со чаша, исто како што правеле нашите баби. Подготовката може да изгледа комплицирана, но со малку трпение и неколку трикови, ќе им успее на сите, дури и на почетниците во кујната.
Потребни остојки:
- 900 г брашно
- 1 свеж квасец
- 500 мл вода
- 1 чаша кисела павлака
- 100 мл масло
- 2 лажички сол
- 1 лажичка шеќер
- 300 г маст
- 300 г мелени џимиринки
- 1 жолчка од јајце за премачкување
- сусам или ким за посипување
Подготовка:
Чекор 1: Подготовка на квасецот
Додадете сол и шеќер во млаката вода, промешајте го квасецот и оставете го да нарасне неколку минути.
Чекор 2: Подготовка на тестот
Просејте го брашното, додадете маст, кисела павлака, вода со додаден квасец и масло. Замесете мазно тесто и оставете го покриено на топло место додека не се дуплира во големина.
Клуч за лиснатоста на тестото:
Маста треба да биде ладна додека се меси тестото, а во текот на печењето ќе ја „ослободи“ својата сочност и ќе даде карактеристична лисната текстура.
Чекор 3: Прво развивање и премачкување
Развлечете го тестото во круг со сукало. Премачкајте со вода, преклопете го едниот крај преку другиот, повторно премачкајте и преклопете уште еднаш. Оставете го тестото да отстои неколку минути.
Чекор 4: Подготовка на џимиринките
Џимиринките сомелете ги или ситно исечкајте ги.
Чекор 5: Комплексно филување
Повторно развлечете го тестото, покријте го со џимиринки, преклопете го на половина, посипете го со џимиринки и преклопете го уште еднаш. Оставете го тестото да отстои пред да го сечете.
Чекор 6: Сечење и обликување
Развлечете го тестото во тенок слој и користете чаша за да извадите тркалезни погачки.
Чекор 7: Премачкување и печење
Секоја погачка премачкајте ја со жолчка од јајце, посипете ја со сусам или со ким по желба. Печете во претходно загреана рерна на 200 степени околу 20 минути, додека не добијат златно-кафеава боја.
Рецепт за паштета од џимиринки, одличен намаз што мора да го пробате
