Повеќето луѓе ја прават истата грешка уште при првиот чекор од подготовката, па затоа е добро да се сослушаат мудростите на нашите предци. За меко, сочно и вкусно динстано месо, не е неопходно да купувате најскапи парчиња, многу поважна е правилната подготовка.

Само една грешка може да предизвика месото да остане жилаво и тврдо, наместо нежно да се распаѓа под виљушката.

Една од најчестите грешки е превисоката температура на готвење. Кога месото се готви пребрзо или веднаш се залева со голема количина течност, мускулните влакна нагло се собираат, поради што месото многу потешко омекнува.

Тајната состојка: Малку киселина на почетокот

Искусните домаќинки и готвачи се колнат во еден едноставен трик, уште на самиот почеток на подготовката додаваат малку киселина. Една лажица оцет, малку бело вино или една лажица доматно пире (доматно сос), помагаат во разградувањето на везивното ткиво, поради што месото по долгото динстање станува значително помеко.

Правилна техника на готвење

Пред да ја прилиете течноста, набрзина запечете го месото на врело масло од сите страни. Кога ќе добие убава златно-кафеава коричка, прелијте го со супа или вода, намалете ја температурата и оставете го полека да крчка од час и половина до два часа. Токму бавното готвење е клучот за совршена текстура.

Важен совет: Ако треба да долевате течност за време на готвењето, секогаш користете топла течност, односно топла вода. Ладната течност ја намалува температурата во садот и може негативно да влијае на процесот на омекнување на месото.

Дополнително, месото можете да го омекнете уште пред подготовката. Неколкучасовно маринирање во мешавина од масло, зачини, вино или лимонов сок ќе го подобри вкусот и ќе придонесе за понежна структура.

Што да направите ако месото сепак остане тврдо?

Понекогаш решението е едноставно – повеќе трпение. На парчињата месо со многу везивно ткиво често им е потребно повеќе време за колагенот да се претвори во желатин, кој ја дава онаа препознатлива мекост и сочност.

Некои готвачи користат и прстофат сода бикарбона, но тука бидете внимателни. Преголема количина може да го промени вкусот и текстурата на јадењето.

Кои парчиња месо се најдобри за бавно готвење?

За динстање и бавна подготовка, експертите ги препорачуваат следниве парчиња:

• Говедска плешка
• Говедски врат
• Говедски бочник (рибизла) или бут за голаш
• Свински врат
• Свинска плешка

Овие парчиња содржат повеќе колаген, кој за време на долготрајното готвење се претвора во желатин. Токму затоа стануваат исклучително меки, сочни и со полн вкус. Напротив, многу сувите и чисти парчиња месо (како филе) често нема да ја постигнат истата текстура дури и по долго готвење.

И уште еден финален трик:

Ако имате време, подгответе го динстаното месо еден ден однапред. По ладењето, вкусовите уште подобро се поврзуваат, па следниот ден месото често е уште помеко и повкусно. Затоа многу голажи, чорби или печења се најдобри дури следниот ден!

Ова е препорачаната количина на црвено месо што можете да ја консумирате во еден ден

Рецепт за југословенски натур шницли: Една состојка го омекнува месото