Ненад Тодоровски, попознат како „Македонац“, успеа својата љубов кон храната да ја претвори во успешна приказна во Белград. Неговиот „Македонац бургер бар“ е препознатлив по необичните комбинации на вкусови, впечатливиот изглед на бургерите и пристапот кој, како што вели, храната ја претвора во вистинско искуство.

Иако брендот денес е добро познат меѓу љубителите на бургери, Тодоровски и понатаму е лично вклучен во подготовката на храната и внимателно го следи секој детаљ што излегува од кујната.

Во разговорот за „Слободен печат“, тој открива како се родила идејата за „Македонац“, од каде ја црпи инспирацијата за своите креации, кој е неговиот најпопуларен бургер и дали во иднина размислува за проширување на брендот надвор од Белград.

Ненад, како се роди идејата да го создадете „Македонац бургер бар“ и зошто токму Белград беше местото каде што решивте да ја реализирате?

– Идејата за „Македонац бургер бар“ се роди сосема природно – од огромната страст кон добрата храна и желбата да направиме спој што дотогаш недостигаше на пазарот.

Белград беше логичниот и единствениот вистински избор за почеток на оваа приказна, бидејќи мојата сопруга е белграѓанка. Ова е град што живее 24/7, метропола со исклучително развиена угостителска сцена и публика што навистина знае што е добра храна и не се плаши да проба нешто ново. Белграѓани се големи гурмани, но и строги критичари. Знаевме дека ако успееме да ги освоиме нивните срца (и стомаци), тоа ќе биде најдобриот доказ дека имаме вистински хит во рацете. Белград нè прими со раширени раце, а енергијата на градот совршено се поклопи со карактерот на нашиот бренд.

Вашите бургери се препознатливи по необичниот изглед и комбинации на вкусови. Од каде црпите инспирација за нови креации? Дали можеби имате нешто што е инспирирано од македонската кујна?

– Инспирацијата за нашите бургери доаѓа од едноставна, но моќна идеја: храната треба да биде искуство, а не само оброк.

Еве од каде најчесто ги црпиме идеите за нашите препознатливи комбинации:

Светските кулинарски трендови: Постојано ги следиме случувањата на глобалната стрит-фуд сцена. Експериментирањето со контрасти – какви што се слатко-солени комбинации, спој на лути и кремасти текстури или додавање неочекувани состојки (како специфични сирења или овошни ноти во сосовите) – ни овозможува да ги урнеме класичните граници.

Игра со текстури и визуелен идентитет: За нас, изгледот на бургерот е исто толку важен колку и вкусот. Инспирација наоѓаме и во самиот визуелен контраст – од бојата на печивото, преку начинот на кој се топи сирењето, па сè до крцкавоста на додатоците. Сакаме бургерот да „зборува“ уште пред да го загризете.

Повратната информација од гостите: Најдобрите идеи често се раѓаат низ разговор со луѓето што нè посетуваат. Нивната реакција на одреден сос или предлог-комбинација ни го покажува правецот во кој треба да го развиваме следното кулинарско лудило.

На крајот, сè се сведува на кујната како лабораторија – многу пробување, балансирање на вкусовите и храброст да се понуди нешто што излегува од рамките на класичното.

Кој е вашиот најбаран бургер и што, според вас, го прави толку посебен кај гостите?

– Пред да го претставам моето ремек-дело, „Џек Даниелс бургерот“, би сакал да ја раскажам приказната за неговиот почеток. Пресвртниот момент во мојата кариера беше „Бургерај“ во 2021 година на „Белград на вода“, кога ги освоив непцата на посетителите со мојата иновација – бургерот „Блек Мамба“ во црна кајзерица, која дотогаш не беше видена.

Покрај експлозијата од вкусови, се погрижив и за анимацијата: ги фламбиравме бургерите со шотови виски „Џек Даниелс“ и приредивме незаборавно шоу. Мислам дека мојот несекојдневен пристап кон креирањето и презентацијата на производите целосно го промени дотогашниот пристап на концептот „отворена кујна“.

Тоа ми ги отвори вратите за соработка со светски брендови какви што се „Џек Даниелс“, „Кока-Кола“ и „Монстер“, кои во мене препознаа визионер што успеа да го спои дотогаш неспоивото – виски и бургери. Тајната состојка на секој мој бургер е автентичноста; јас едноставно имам развиени сетилни рецептори и дарба да направам вистинска фузија на вкусови.

Велите дека често сте лично во кујната. Колку ви е важно да имате директна контрола врз секој бургер што ќе излезе од вашата кујна?

– Исклучително ми е важно. Кога сте сопственик на ваков бизнис, секој бургер што ќе излезе од кујната го носи вашето име и го претставува вашиот бренд. За мене, тоа не е само обична храна, туку ветување за квалитет што им го давам на гостите.

Еве зошто таа директна контрола и присуството во кујната ми се клучни:

Конзистентност во квалитетот: Гостите се враќаат затоа што очекуваат ист совршен вкус што го имале и првиот пат. Со тоа што сум лично таму, се осигурувам дека месото е секогаш совршено испечено, сосовите се точно дозирани, а секоја состојка е свежа.

Енергија и посветеност: Верувам дека гостите го чувствуваат тоа кога сопственикот е вклучен во процесот. Таа страст и внимание на деталите се пренесуваат на целиот тим.

Накратко, кујната е срцето на бургер барот. Може да имате одличен маркетинг и убава локација, но ако бургерот не е беспрекорен секојпат, ништо друго не е важно. Затоа, контролата врз она што излегува од кујната за мене е прашање на професионална гордост.

Вашиот локал има специфичен, рокерски амбиент. Како ја замисливте таа приказна и колку ви беше важно просторот да ја отсликува вашата личност?

– Приказната за амбиентот се роди сосема природно – едноставно сакав простор што нема да биде само уште едно стерилно место за јадење, туку место со карактер, душа и вистинска енергија. Рокерскиот дух е нешто што лично го живеам, па затоа и одлуката просторот да го отсликува тој фазон беше клучна. Сакав секој агол да зборува за таа сурова, автентична енергија, исто како што се и нашите бургери.

Ми беше исклучително важно луѓето кога ќе влезат, веднаш да ја почувствуваат мојата приказна. Овој локал е продолжение на мојата личност. Таа рокерска филозофија – „без компромиси кога е во прашање квалитетот и слободата“ – се пресликува и во начинот на кој ги креираме рецептите и во начинот на кој комуницираме со гостите.

На крајот, луѓето не доаѓаат само за да се најадат, доаѓаат за комплетно доживување. Кога просторот ја отсликува вашата вистинска личност, гостите ја препознаваат таа искреност и затоа му остануваат верни на брендот.

Кои се вашите планови за иднината, дали размислувате за проширување на брендот „Македонац“ и надвор од Белград? Можеби Скопје?

– Плановите за иднината секогаш се врзани со голема амбиција, но и со внимателни чекори. Брендот „Македонац“ е изграден на врвна контрола на квалитетот, па секое идно проширување мора да го задржи истиот стандард, без оглед каде се наоѓаме.

Задржување на душата на брендот: Најголемиот страв при проширување е дека локалот ќе стане „индустрија“ и ќе го загуби својот шарм. Затоа, доколку се одлучиме за нови локации, тие ќе бидат внимателно избрани и ќе мора да ја имаат истата енергија како и првиот локал.
Иднината носи премногу предизвици, но одиме чекор по чекор – со добар ритам, гласна музика и врвна храна.