Еклерите се класични француски колачи што комбинираат лесно и шупливо тесто со богат крем и глазура. Нивното име, што на француски значи „молња“, доаѓа од фактот дека се смета дека може да се изедат „со еден залак“ поради нивната сочност и вкусот.

Овие колачи се дел од француската деликатесна традиција и се познати низ целиот свет по нивната елеганција и софистициран изглед.

Научете како да направите вкусни француски еклери. Овој рецепт ве води низ секој чекор на подготовката, од тестото до совршената глазура.

Состојки (број на порции: 8-10 еклери)
За тестото:

– 125 мл вода
– 125 мл млеко
– 100 г путер
– прстофат сол
– 1 лажичка шеќер
– 140 г брашно
– 4 јајца (средна големина)

За кремот:

– 500 мл млеко
– 1 мешунка од ванила (или 1 лажичка екстракт од ванила)
– 6 жолчки од јајца
– 120 г шеќер
– 50 г брашно
– 30 г густин (пченкарен скроб)
– 50 г путер (по желба, за побогат вкус)

За глазурата:

– 100 г темно чоколадо
– 100 мл павлака за шлаг

Подготовка чекор по чекор:
1. Подготовка на тестото

Во тенџере загрејте ги водата, млекото, путерот, солта и шеќерот во тенџере додека путерот не се растопи и смесата не почне да врие.

Тргнете од оган и додајте го брашното одеднаш мешајќи со дрвена лажица додека смесата не се соедини и не формира топка.
Вратете на тивок оган уште 1-2 минути за тестото малку да се исуши. Оставете да се излади 5 минути, а потоа додавајте ги јајцата едно по едно, мешајќи добро додека смесата не стане мазна и сјајна.

2. Печење на еклерите

Загрејте ја рерната на 200 степени.

Ставете го тестото во ќесе за истискување тесто со зашилен врв и обликувајте долги еклери од околу 10-12 см на плех обложен со хартија за печење.

Печете 10 минути на 200 степени, потоа намалете на 180 степени и печете уште 15-20 минути додека не поруменат и не бидат суви однадвор. Оставете целосно да се изладат.

3. Подготовка на кремастиот фил

Загрејте го млекото со ванилата додека не зоврие. Изматете ги жолчките со шеќерот, брашното и густинот додека не станат мазна смеса.
Постепено додавајте го топлото млеко во жолчките, мешајќи постојано. Вратете ја смесата на тивок оган и гответе додека не се згусне, постојано мешајќи. Тргнете од оган, додајте путер и добро измешајте, односно соединете.
Оставете го кремот да се излади (покријте со фолија за да не се создаде кора).

4. Полнење и глазура

Исечете ги изладените еклери по должина и наполнете ги со кремот.
За глазурата: загрејте го чоколадото и кремот на пареа или во микробранова печка додека не се соединат, потоа премачкајте ги еклерите одозгора.
Оставете во фрижидер за да се стегне глазурата.

Важни напомени за совршени еклери:

– Тестото мора да биде доволно изладено пред да ги додадете јајцата.
– Не ја отворајте рерната додека еклерите не нараснат и не поруменат, во спротивно може да спласнат.
– Кремот може да се направи и однапред, но еклерите се полнат непосредно пред сервирање за најдобар вкус.