Уживајте во вкусно и деликатно ризото, кое нема да ви биде тешко на желудникот. Секако, важно е да бидете умерени, но кога ќе ги вкусите зачинетите печурки, нема да можете да престанете. Освен печурките, нема ништо необично или револуционерно во овој рецепт. Повеќе се работи за техниката на готвење.

Потребно е време печурките да поруменат и да се подготви овој донекаде комплициран рецепт, но вреди секоја минута – вкусот е неверојатен.

Состојки за големи порции

– 500 г печурки, исечени на парчиња со дебелина од 3 мм
– 250 г печурки, исечени на четвртини
– 3 лажици путер
– 2 лажици маслиново масло
– 2 чешниња лук, ситно исечкани
– 1/2 лажичка сол, како и бибер

Ризото:

– 1 лажица путер
– 1 чешне лук, ситно исечкани
– половина главица кромид, ситно исечкан
– 50 мл чаша суво бело вино
– 250 г ориз арборио, неварен
– 1 л топла пилешка супа, со ниска содржина на натриум

Останати состојки:

– 120 мл павлака за готвење, по желба, но препорачливо
– 2 лажици (30 г) путер
– 120 г пармезан, ситно рендан
– половина лажичка сол, како и бибер
– ситно исечкан магдонос

Подготовка:

Додадете 1 лажица масло и половина од путерот во голем тенџере со дебело дно на силен оган. Кога ќе се стопи, додадете половина од печурките и гответе додека не поруменат (околу 4 мин). Потоа, додадете половина од лукот и четвртина лажичка сол и бибер, па продолжете да готвите додека не поруменат (околу минута и пол). Кога ќе ја достигнете саканата боја, извадете ги во сад. Повторете со преостанатите печурки, па извадете ги.

Намалете ја температурата на средна. Во истиот сад, растопете го путерот, па додадете го лукот и кромидот. Гответе 2 минути додека кромидот не стане проѕирен, но не и златен. Додадете го виното и оставете го да крчка брзо 2 минути, стругајќи го дното на садот, додека не испари во најголем дел. Додадете го оризот и мешајте уште 1 минута додека не стане проѕирен.

Додајте околу 1,5 чаши супа. Промешајте, па оставете 3 минути, мешајќи само неколку пати, додека не се апсорбира во најголем дел (околу 3 мин). Кога ќе завршите, додадете уште 1,5 чаши, мешајќи повремено додека не се апсорбира во најголем дел (околу 3 мин) – нема потреба постојано да мешате. Повторете уште двапати додека не се потроши целата течност, оризот е готов, но рижото е сè уште кремасто и лепливо (околу 10 мин).

Додадете ја павлаката за готвење и путерот, мешајте енергично додека не добиете кремаста смеса. Додадете го пармезанот, солта и биберот. Додадете половина од печурките, потоа пробајте и додадете уште сол и бибер доколку е потребно. Смесата треба да биде кремаста, а не густа.

Загрејте ги преостанатите печурки и ставете го рижото со лажица во чинии, а потоа одозгора ставете ги останатите печурки (вклучувајќи дел од сокот од путер собран во садот). Сервирајте веднаш!