Приказна од угостителската индустрија открива колку навистина заработуваат келнерите, кој остава бакшиш и зошто работата е и профитабилна и брутална. Келнерите, професионалци кои секојдневно издржуваат една од најтешките работ, балансираат помеѓу хаосот од нарачки, очекувањата на гостите и бакшишот што често прави разлика помеѓу просечна и добра заработка. 19-годишна келнерка од луксузен хотел со пет ѕвездички во Германија предизвика лавина од коментари на социјалната мрежа Reddit, откривајќи дека нејзината месечна заработка, вклучувајќи ја платата и бакшишот, достигнува неверојатни 4.000 евра.

Сумата предизвика жестока дебата за оданочувањето на бакшишот и платите на високообразованиот персонал во Германија, додека амбициозна девојка ги инвестира сите свои пари во остварување на својот сон – да стане професионален пилот. За Владимир од Белград, долгогодишен келнер, оваа работа е многу повеќе од послужување. Како што вели тој, постои разлика помеѓу гостите, а бакшишот што го добивате зависи од тоа што правите.

– Чест или како и да го наречете, ако гостинот е задоволен, остава бакшиш. Во странство е малку потешко и сè зависи од културата. Тука на Балканот тоа е традиција или култура на воспитување, додека во Германија не е, бидејќи луѓето таму се малку поладни, тоа е „чиста услуга“ – рече Владимир за Бизпортал.

Што се однесува до тоа што келнерството може да биде профитабилна работа, тој објаснува дека тоа зависи од ресторанот.

– Понекогаш пропорционално заработувате повеќе на пијалоци отколку во ресторан. На пример, сметката за кафе е 850 динари, а гостинот остава 900 или 1.000 динари, тоа е околу 15 проценти од бакшишот, а пет до седум проценти во ресторан. На пример, на сметка од 15.000 динари, тие обично оставаат 1.600 или 1.700, и тоа само ако се навистина задоволни. Затоа, процентот на бакшиш е помал во рестораните отколку во кафулињата – рече келнерот, додавајќи дека во Србија не може да се живее од бакшиш.

Според него, зборувајќи за сезонските работи и бакшишот, тој вели дека платите се повисоки во регионот, но дека тоа е разбирливо со оглед на тоа што, на пример, во Хрватска луѓето работат 12 часа на ден.

– Сезонските жители немаат трошоци за домување или храна, па можат да заработат неколку илјади евра по сезона – до 10 илјади евра. Но, повторувам, тие работат 12 часа на ден – вели Владимир.

Кој и да остави поголем бакшиш, локални или странски гости, Владимир нагласува дека тоа се локални жители, објаснувајќи дека „нашиот менталитет е таков, така нè учеле и воспитувале“.

– Но, има и такви што не оставаат бакшиш- рече келнерот.

Тој објаснува дека колку може да заработи еден келнер во Србија зависи од месец до месец. Владимир наведува дека заработката од бакшиш во Србија е непредвидлива и често идеализирана. Тој истакнува дека постојат огромни разлики од ресторан до ресторан.

– Дефинитивно е дека не може да надмине сума од 300 до 500 евра. Повторувам, сè зависи од ресторан до ресторан, каде се наоѓа, дали има паркинг, колку често се посетува, од кујната, од услуга до услуга, од гостинот, келнерот, а како што реков, можете да заработите до 500 евра месечно. Зборуваме за ресторани, а кога станува збор за кафулиња, таму е веќе различно, а бакшишот варира во зависност од тоа кое кафуле го имате. Во овие корпоративни кафулиња, сè се сведува на удирање – сообраќајот е огромен, младите келнери постојано се менуваат. Дневно се продаваат 600-700 кафиња, а ако секој остави барем 50 динари како бакшиш, лесно можете да пресметате колку ќе чини. Тоа е сосема поинаква динамика од класичните, помали барови – рече келнерот.

Во рестораните од висока класа бакшишот често се наплаќа автоматски како „услуга“. Таа ставка, обично околу 10 проценти, влегува во секоја сметка- пишува Каматица.