Истражувањето на научници од Харвард дава лоша оценка за здравствените ефекти на животинските масти, додека ги фалат растителните масла. Имено, науката утврдила дека „стариот добар путер“, за кој домаќинките ентузијастички зборуваа пред неколку децении, можеби сепак не е толку добар за здравјето.

Во студијата од Универзитетот Харвард, која во списанието JAMA Internal Medicine наведува дека здравствените ризици од долготрајна консумација на путер се значително поголеми во споредба со растителните масти и масла. Според нивните наоди, вкупната смртност е значително поголема кај оние кои не се откажуваат од путер во лебот. Исто така, овие лица се поподложни на ризик од кардиоваскуларни заболувања и рак.

Истражувачка група предводена од Даниел Ванг, во која беа вклучени истакнати епидемиолози Валтер Вилет и Меир Џ. Стампфер, ги анализираше податоците на повеќе од 220.000 луѓе. Испитаниците известуваа за своите навики во исхраната на секои четири години. По набљудување кое траело до 33 години, се покажало дека смртноста кај оние кои консумирале најмногу путер била за 15% повисока отколку кај оние кои го консумирале најмалку. Од друга страна, најголемата потрошувачка на растителни масти и масла била поврзана со 16% помала смртност во споредба со оние со најниска потрошувачка.

„Луѓето можеби треба да ја разгледаат оваа едноставна промена во исхраната и да го заменат путерот со маслиново или соино масло“, рече Ванг во соопштение за медиумите од неговиот универзитет. Ова би можело да донесе значајни и долгорочни здравствени придобивки. Сепак, истражувачите предупредија дека не сите растителни масла се подеднакво корисни. Маслиновото масло, маслото од репка и соиното масло се покажаа како корисни, додека маслото од пченка и ленено семе немаа значително позитивно влијание врз здравствените ризици.

Растителните масла содржат повеќе незаситени масни киселини кои се корисни за срцето и крвните садови и можат да имаат антиинфламаторни ефекти. Спротивно на тоа, животинските масти претежно содржат заситени масни киселини, чија долготрајна консумација е поврзана со кардиоваскуларни заболувања и други здравствени проблеми. Затоа повеќето упатства за исхрана препорачуваат употреба на растителни масла, додека советуваат умерена употреба на животински масти.

Во придружниот коментар, експертите за исхрана нагласуваат дека ефектот на путерот и растителните масла врз здравјето не зависи само од една компонента, туку и од целата исхрана и начин на живот.

Иако студијата доаѓа од Харвард и вклучува голем број учесници, остануваат многу неизвесности. Истражувањата за исхраната честопати содржат висок степен на грешка, а дополнителен комплицирачки фактор е тоа што се базираат на личните извештаи на учесниците – како во овој случај. Би било пореално доколку анализата вклучи учесници кои користат и путер и растителни масла, како што прават повеќето луѓе во пракса. Не е важно само што се премачкува лебот, туку и која маст се користи за печење, пржење и готвење.

Дури и независните експерти не се поштедени од критики. Нутриционистката Сара Бери од Кингс колеџ во Лондон нагласува дека оваа студија е уште еден доказ во прилог на корисноста на растителните масла и дека „путерот, иако е вкусен, треба да се консумира само повремено“. Во секој случај, истражувањето може да послужи како одговор на бројните објави на социјалните мрежи кои го величат путерот, а ги критикуваат растителните масла без докази.

„Постојат многу неосновани тврдења што циркулираат на социјалните медиуми за наводно штетните ефекти на растителните масти“, вели експертот за исхрана Том Сандерс од Кингс колеџ.

Покрај тоа, студијата не ги зела доволно предвид економските и образовните фактори на учесниците. Оние кои консумираат повеќе производи на растителна основа често имаат повисоки приходи и подобро образование. За очекуваниот животен век и ризикот од болести, разликите во образованието и приходите често се поважни од изборот на масти во кујната.

Џорџ Дејви Смит од Универзитетот во Бристол е уште построг: „Толку големи разлики во здравствените ризици не можат сигурно да се утврдат со статистичките методи што ги користат авторите – тоа е општо познато“, вели овој познат епидемиолог. Според него, најинтересното прашање останува: „Зошто наводно реномираните научни списанија објавуваат вакви статии?“