Кафеавиот шеќер е производ добиен при производство на бел шеќер. Но, има специфична боја и арома поради присуството на меласа во својот состав. Според класификациите, постојат два вида кафеав шеќер – темен и светол.

Нерафинираниот шеќер од трска или репка најчесто се смета за кафеав, а некои тука го вклучуваат и кафеавиот шеќер добиен од рафиниран шеќер збогатен со меласа.

Но, тој нема толку хранливи материи како нерафинираниот кафеав шеќер. Нерафинираниот или т.н. суров кафеав шеќер се добива при првата кристализација на трската.

Најпопуларните сорти имаат имиња што ги направија заштитен знак како демерара, турбинадо и мусковадо. Демерарата е светлокафеав шеќер со големи златни кристали, лесно залепени поради меласата. Тој потоа не се рафинира.

Турнибадо е делумно обработен кафеав шеќер, од кој при обработка се отстрануваат минималните количини меласа. Има богата златно-кафеава боја и направен е од свежо сечкана шеќерна трска од која се одвојува сокот. Остатокот од вода испарува од него и се постигнува кристализација. На крај кристалите се мелат во центрифуга. Овој е најчест вид шеќер што го има на пазарите.

Мусковадо е најтемниот кафеав шеќер, со специфичен вкус поради сирупот од трска, кој од него не се одделува при преработка. Изгледа лепливо, а се добива со дехидрација на сок од трска без понатамошна преработка.