Далматински полумесечинки: Рафиоли се задолжителни колачиња на секој важен животен настан
Рафиоли се колачиња со вкусен фил од бадеми, кои се уживаат во многу градови низ Далмација каде што се главен производ на секој важен животен настан, од крштевки и свадби до погреби. Иако точното потекло на овие слатки задоволства е непознато, постојат многу легенди и приказни кои објаснуваат како настанало ова колаче во облик на полумесечина. Се разбира, секое далматинско семејство има своја варијација со рецепти кои се пренесуваат од генерација на генерација.
Препорачано
Потребни состојки:
За тестото:
– 500 гр универзално брашно
– 6 жолчки
– 50 гр шеќер
– 100 гр свинска маст
– 15 гр ванилин шеќер или две лажички екстракт од ванила
– 25 мл рум
– 50 мл млеко
– 50 мл масло
– 100 мл вода
– Прстофат сол
За полнењето:
– 500 гр бадеми
– 6 белки
– 250 гр шеќер
– 100 гр свинска маст
– 15 гр ванилин шеќер или две лажички екстракт од ванила
– 1 лажичка екстракт од роза
– 1 лажичка ликер од вишни
– Кора од 1 лимон
– Кора од 1 портокал
– Сок од 1 портокал или лимон
За поросување: Вода, шеќер
Метод:
Соединете ги сите состојки за тестото во голем сад и измешајте додека не добиете убаво, мазно, компактно тесто. Оставете го тестото да отстои 30 минути во фрижидер.
Во тава се пече половина од количината на бадемите за да се истакне нивниот јаткаст вкус. Сомелете ги бадемите во електрична мелница или исечете ги со нож на ситни парчиња.
Во сад ставете сè за смесата за филот, освен белките и заедно соединете. Со електричен миксер изматете ги белките до меки врвови. Нежно свиткајте ги изматените белки во смесата за полнење и оставете ги на страна.
Расукајте го тестото со дебелина од 2 мм. Со помош на чаша(околу 8 цм) или модла за колачиња, исечете кругчиња од тестото. Измесете го вишокот тесто и повторно исечете. Загрејте ја рерната на 160°C.
Ставете една кафена лажичка од филот на центарот на секој круг, преклопете го на половина и затворете го со помош на вилушка за да ги затворите рабовите на тестото.
Печете околу 20 минути или додека не поруменат. Изладете ги на решетка, испрскајте ги со вода и поросете ги со малку шеќер. Чувајте ги во херметички затворен сад и ќе ви траат скоро еден месец(тоа е ако не ги изедете сите).
Сара Павловска со идеја за здрав десерт: Какао бомбици со урми
