За најсочните чоколадни десерти: Како лесно да направите чоколаден ганаш
Сезоната на колачи и празнични десерти е пред нас, а она што сигурно нема да биде на одмет се корисни кулинарски трикови кои ќе го направат вашиот десерт врвен. Пред се‘ тоа е вкусниот крем добиен со мешавина од чоколадо и слатка павлака, а по потреба може да се додадат и други состојки.
Препорачано
Најчесто се користи како прелив за колачи, одличен е во форма на филови во колачи, бисквити и чоколади, но е и идеален додаток за многу други десерти. Тајната на успешен и совршен ганаш лежи во соодносот на состојките бидејќи во зависност од намената се подготвува во погуста или поретка варијанта.
View this post on Instagram
Како настана ганаш
Всушност, тоа е многу основна и едноставна кулинарска техника која потекнува од француската кујна, иако има и такви кои ја припишуваат на Швајцарците. Приказната вели дека ганашот историски е збор за несмасна личност, а тоа е токму она што мајсторот слаткар го нарекол својот чирак кога неговиот крем случајно паднал во чинија со чоколадо. Оттогаш овој крем стана познат по тоа име, а со текот на времето стана една од важните основи во слаткарството.
View this post on Instagram
Потребни состојки за ганаш
Во принцип, основниот ганаш се прави со темно чоколадо и слатка павлака или шлаг, а квалитетот на состојките е исклучително важен, а самиот крем треба да содржи минимум 35 проценти млечни масти. Многу луѓе го прошируваат овој основен рецепт со путер, масло или инвертен шеќер за да му дадат повеќе сјај на кремот, додека други знаат дополнително да го ароматизираат со ликери, сокови и овошни концентрати. Може да се подготви и со бело и други видови чоколадо.
View this post on Instagram
Рецепт за одличен ганаш
Овој рецепт е супер едноставен, единствено важно е да изберете квалитетни состојки и да внимавате случајно да не се изгорите при подготовката.
Чоколадото исечкајте го и ставете го во сад.
Загрејте го кремот во тенџере, но само загрејте без да зоврие. Можете да го направите ова и во микробранова печка.
Се мешаат павлаката и чоколадата, убаво се мешаат со жица додека не се добие хомогена смеса.
Потоа оставете малку да се излади.
Видови крем од ганаш
Во зависност од тоа како и за што сакате да го користите ганашот, препорачливо е да ги промените пропорциите на секоја состојка. Еве некои од најчестите примери.
За полнење
Измешајте темно чоколадо со 70 проценти какао и крем во еднакви размери. Потоа можете да додадете малку ликер, овошен концентрат, екстракт од ванила, малку зачин, јаткасти плодови или зашекерено овошје и ќе имате вкусен фил за чоколади, бисквити, колачи и пити.
View this post on Instagram
Како прелив
За да го користите како прелив за колачи, колачи, колачиња, мафини или бисквити, ганашот мора да биде поконзистентен, а тоа ќе го постигнете со мешање на темно чоколадо со 70 проценти кака крем во сооднос 1:2. За да додадете малку дополнителен сјај и цврстина на кремот, додадете и измешајте малку путер додека смесата е сеуште топла.
View this post on Instagram
Во двата случаи, темното чоколадо можете да го замените со бело или млечно. Во првиот случај ви требаат 600 грама чоколадо за 250 грама крем, а во вториот случај додадете 450 грама чоколадо за 250 грама крем.
