Според новото истражување, вкусниот начин на кој меурчињата од шампањ го скокоткаат јазикот се заснова на тоа колку е пенливо виното, пишува „Саенс алерт“ (Sciencealert).

Кога ќе се истурат во чаша, газираните пијалоци не пенат на ист начин. Газираната вода создава слика на огномет од меурчиња, кои пукаат низ целата површина на чашата. Пивото има меурчиња кои почнуваат во линија, но брзо се шират нанадвор за да се здружат растечка густа пена.

Но, шампањот е елегантен. Создава меурчиња кои се движат нагоре во чисти прави линии, речиси како да се пумпаат на подвижна лента од некоја невидлива фабрика на дното на чашата.

Our very own Roberto Zenit gave an excellent talk on the criteria for transition from stable to unstable bubble chain in carbonated drinks. When he gave the selected audience @PhysRevFluids ducks, the whole room ‘quack’ed up! (Pun intended) pic.twitter.com/J5Wa25YhXm

— Zenit Research Lab (@ZenitLab) April 4, 2023

Значи, што ги прави меурчињата од шампањ толку пријатни?
Физичарите од Универзитетот Браун и Универзитетот во Тулуз, Франција ја открија тајната. Шампањот, просеко виното и други пенливи вина, велат тие, содржат повеќе соединенија слични на сапунот, познати како сурфактанти.

Всушност, се чини дека овие масни киселини се дел од она што го прави пијалокот толку вкусен.

„Теоријата е дека во шампањот овие состојки кои дејствуваат како сурфактанти се всушност добрата работа“,објаснува инженерот Роберто Зенит, кој студира механика на течности на Универзитетот Браун.
„Овие протеински молекули кои даваат вкус и уникатност на течноста се она што ги прави стабилни синџирите на меурчињата што ги произведуваат“.

Во експериментите, истражувачите инјектирале азотни меурчиња во различни течности и чаши со помош на серија специјално обликувани шприцеви.
Со менување на големината на меурчињата и составот на самиот пијалок, тимот создал различни пенливи модели.
Кога истражувачите додале повеќе сурфактанти, нестабилните синџири на меурчиња станале стабилни.

????????????????? https://t.co/3k887M4dnA pic.twitter.com/5B9mWVXpuY

— Physics Magazine (@PhysicsMagazine) May 4, 2023

Начинот на кој се пени шампањот можеби не изгледа како неодложно научно прашање, но знаењето е всушност доста корисно.

„Ние сме заинтересирани за тоа како се движат овие меури и нивната врска со индустриските апликации и во природата“,објаснува Зенит.

На пример, сега кога научниците знаат дека сурфактантите можат да го променат начинот на кој меурите се креваат, тие можат да ги погледнат синџирите на меурчиња во речиси секоја течност и да ги користат тие информации за да го проценат нивото на контаминација со сурфактант.