Навидум малата разлика помеѓу кафето што го пиете во кафуле и она што го носите со себе крие длабока економска логика. Зад таа навидум незначителна бројка стојат фактори како што се даноци, трошоци за персонал, психологија на потрошувачите, па дури и разни законски прописи. Кога ќе одлучите да пиете кафе во кафуле, не плаќате само за течноста во шолјата. Плаќате за целото искуство: просторот, времето што го поминувате таму, услугата на келнерот, пријатната атмосфера, па дури и пристапот до тоалетот. Кафулето потоа станува продолжение на вашата дневна соба, место за деловен состанок или зона за релаксација. Сето ова носи одредени трошоци. Од друга страна, кафето за носење не вклучува чаша, стол, пријателски разговор со шанкерот или музика во позадина. Тоа е чисто функционално.

Во многу европски земји, даночната политика игра клучна улога во оваа разлика. Кафето што се консумира во објектот често се оданочува со повисока стапка на данок на додадена вредност (ДДВ). Така во Германија, кафето за седење има 19% ДДВ, додека кафето за носење се оданочува со само 7%, во Франција, постојат слични разлики, од 20% до 10%, во зависност од начинот на консумирање.

Кафулињата постигнуваат поголем промет на стоки, го намалуваат задржувањето на клиентите, имаат помалку работа со перење и чистење и помал притисок врз персоналот. За иста количина кафе, тие можат да услужат повеќе клиенти за помалку време со пониски оперативни трошоци. Кога добивате кафе за носење, обично сте во движење – брзате на работа, на состанок или на предавање. Вашите очекувања се пониски: ви треба доза кофеин, а не разговор. Кога седите во бар, очекувате повеќе: кафе послужено на послужавник, чаша вода, пријатна атмосфера и удобност. Сето ова дополнително се „наплаќа“.

Во свет кој сè повеќе ја цени брзината и мобилноста, кафето за носење стана стандард, далеку од тоа да биде резервирано само за корпоративниот свет. Угостителите се свесни за овој тренд, поради што често нудат пониски цени, картички за лојалност и промотивни акции за варијантата „за носење“.

Економијата на мобилното кафе е јасна: поевтино е бидејќи бара помалку персонал, помалку ресурси и овозможува поголем сообраќај, а во некои земји носи и пониски даноци. Иако разликата во цената може да изгледа мала, таа ја отсликува едноставната, но сурова економија на секојдневниот живот- пишува Каматица.