Дали сте пробале скордалија, омилениот грчки прилог за похувано пилешко или риба?
Има ли нешто подобро од пире од компири? Има, би рекле Грците и би препорачале скордалија, миризлива мешавина од компири, јаткасти плодови, маслиново масло и сок од лимон. Мазниот и ароматичен прилог е совршен додаток на похувано пилешко, риба или скара.
Препорачано
Состојки:
– 500 г компири
– 80 г бланширани бадеми
– 4 чешниња лук
– ¼ чаша сок од лимон
– ¾ чаша маслиново масло
За украсување:
– 2 лажички сок од лимон
– 1 млад кромид
– магдонос
– кора од лимон
Подготовка:
Компирите исечени на коцки измијте ги со ладна вода додека водата не стане бистра. Префрлете ги во тенџере и додајте вода, така што нивото да биде околу 5 см повисоко од компирот. Варете на силен оган, намалете ја топлината и динстајте 15 минути или додека компирот добро не се свари. Исцедете ги компирите и повторно измијте, овој пат со топла вода 30 секунди. Оставете ги компирите настрана 5 до 7 минути.
Направете паста од лук и бадеми. Додека компирите се ладат, измешајте ги бадемите, лукот, голем прстофат сол и сокот од лимон па измешајте ги во мазна смеса. Изгмечете ги компирите па додајте приближно половина од количината на маслиново масло, малку по малку, мешајќи со лажица.
Додајте ја пастата од лук и бадеми, па добро измешајте. Потоа, додајте го преостанатото маслиново масло, повторно малку по малку, мешајќи. Вкусете и по потреба додајте уште сол, па украсете со рендана кора од лимон, магдонос, сечкан млад кромид и маслиново масло.
