Во продавниците во Бугарија се продава телешка салама направена од пилешко наместо од говедско месо. Ова го покажа проверката на „Телеграф“ во комерцијалната мрежа. Многу производители користат замени за месо како што се скроб, механички одвоена живина, како и свинско месо, а говедското месо е 1%. За да се залепат сите овие состојки во салама, се додава трансглутаминаза, која е позната и како „лепак за месо“.

Состојката се појавува и на етикетите на сирењето со висока содржина на вода. Според традиционалните рецепти, саламата треба да има вкупно околу 4-5 состојки, меѓу кои главната е месото. Сепак, новите технологии во преработката на месо „родиле“ производ кој содржи механички одвоено месо од живина, вода, свински колаген, стабилизатори, дифосфати, полифосфати, пченичен скроб, протеин од соја, говедско месо (1%), зачини, декстроза, ароматизација E621, антиоксиданси, Е316, Е330, свински протеин, згуснувач Е412 и многу други. Од пакувањето на овој производ се гледа дека производителот е точен во описот на содржината, коментира за „Телеграф“ Сергеј Иванов од Центарот за биологија на храната.

Сепак, погрешно е овој колбас да се нарече говедско месо, бидејќи содржината на овој вид месо е само 1%. Друг производ за кој се тврди дека е говедски колбас има слична содржина, но говедското месо е 1,35%. Има производители кои додаваат 7% говедско месо. Ова нема никаква врска со говедска салама. Реално се продава неквалитетно механички одвоено месо, кое всушност не е повеќе од 15-20%, а останатото е скроб, соја, вода и фосфати кои ја задржуваат водата, посочи Иванов. Вреди да се одбележи дека трансглутаминазата е вметната за да ги држи компонентите заедно.

Фрапантно е што насекаде има шеќер, не се чувствува, но влијае на сетилата, особено кај децата, коментира Иванов. Шеќерот генерално не е компонента на месните производи, но се користи сè повеќе и повеќе. Причините за додавање шеќер во колбасите се многу едноставни. Ова се прави за да се подобри вкусот на месниот полупроизвод, како и да се зачува бојата на месото. Потрошувачката на трајни варени-чадени колбаси е зголемена во последните 10 години, покажуваат податоците на Националниот статистички институт. Според нив, ако во 2014 година годишната потрошувачка на суви колбаси била 3,9 килограми по лице, таа на крајот на 2023 година ќе изнесува 4,8 килограми.