VİDEO RÖPORTAJ | Jana Klopchevska: Bilim insanları halka hizmet etmeli ve biz yenilikçiler olarak sorunları çözmeliyiz
İlk biyoteknolojik laboratuvar, biyoatıklar ve bunların işlenmesinin tüm faydalarının yanı sıra moleküler gastronomi hakkında Prof. Dr. Jana Klopchevska, Teknoloji ve Metalurji Fakültesi'nde bilim adamı, yenilikçi, girişimci ve profesördür. Özellikle gençler arasında eko-farkındalığın artırılmasına aktif olarak katılan ve çalışan, dünyanın geleceğinin kesinlikle biyoteknolojiye bağlı olduğuna inanan bir kadın.
- Bilim adamlarının halka hizmet etmesi, ülkemizde bile dünya çapında bir trend. Biz yenilikçiler olarak bir şeyleri iyileştirme işlevindeyiz, yenilik demek bir sorunu çözmek demektir. Toplumsal, toplumsal sorunlar ne olursa olsun, her biri kendi alanında çözüyoruz. Ülkemizde son birkaç yıldır uğraştığım şey ilginçtir ve bu da bilimin vatandaşlara, "vatandaş bilimine" veya "halkın hizmetindeki bilim adamlarına" yaklaşmaya başlamasıdır.
Bunu birkaç yıldır çeşitli projelerle yapıyoruz, öğrencilerle çalışıyorum ve onları tüm projelerime dahil ettiğim için onlarla gurur duyuyorum. Sanayi projeleri miydi, ekonomi projeleri miydi, yoksa en günceli açık şehir laboratuvarı mıydı? Yeni "BT"nin biyoteknoloji olduğunu düşünüyorum, çünkü bazı mikroorganizmalarla, Scoby teknolojileriyle, mevcut mikroorganizmaların kullanımıyla bağlantılı olan her şeyi istediğimizi elde etmek için kullanmak zorunda kalacağız - diyor Klopchevska .
Biyoatıkların nerelerde kullanılabileceği, ondan neler elde edebileceğimiz ve hangi sektörde kullanılabileceği sorulduğunda Profesör Klopchevska, kelimenin tam anlamıyla her sektörde kullanılabileceğini açıkladı.
- Biyoatıktan biyoçimento elde edebiliriz, biyogaz, biyodizel, ısıtma briketleri elde edebiliriz... Geçen hafta Açık Şehir Laboratuvarı'nı ve sahip olduğumuz tüm prototipleri ilginç bir "kahve festivalinde" tanıttım. vatandaşlar mevcut. Çocuklar için toksik olmayan birçok ilginç oyuncak yaptık. Bir firmayla iş birliği yaparak, üretildiği yerde çöpe atılan mikro yeşil substratlardan yeni bir tekstil türü yaptık. Yani, endüstrinin kalıntısı olan her şey, yani otellerden, restoranlardan, kafelerden, işletmelerden ürettiğimiz her şey, bunu kim üretirse üretsin, Açık Şehir Laboratuvarı'na atık getirme fırsatına sahip, diyor Klopchevska.
Moleküler gastronomi veya yemek tasarlama sanatı, tüm dünyada trend olan bir şeydir ve Profesör Klopchevska ve öğrencilerinin becerilerinin yardımıyla biz de bu trende sahibiz.
- Moleküler gastronomi, gıda teknolojisinin uygulanabilecek ve yaratıcı olunabilecek kavramlarından biri olarak başlamıştır. Bir tür yemek tasarımıdır. Öğrencilerle birlikte çalışmaya başladık ve şu ana kadar Makedonya'da tanınmış küçük ve büyük şirketler için 130'a yakın başarılı etkinliğimiz oldu. En ilginç olanı ise yemeği farklı bir biçimde görmenizdir. Mesela dükkân salatasını havyar şeklinde yapıyoruz, bunlar minik inciler ve salatalığın üzerine servis ediyoruz. Kelimenin tam anlamıyla sanattır, uygulamalı teknolojidir, gıda bilimidir. Klopchevska, tüm bu tekniklerin dünya çapındaki ünlü şefler tarafından restoran hizmetinde kullanıldığını ve biz de dünya trendlerine sadık kalarak tekrar yola çıkıp onları vatandaşlara yaklaştırıyoruz, böylece onlar bunun ne anlama geldiğini biliyorlar, diye açıklıyor.
Jana Klopchevska ile söyleşinin devamını aşağıdaki bağlantıdan izleyebilirsiniz: