Kulağa inanılmaz gelebilir ama 1953 gibi erken bir tarihte, bölgesel bir İtalyan bankası küçük işletme kredileri için alışılmadık bir garanti almaya başladı: dev parmesan peynirli turtalar - Parmigiano Reggiano - Politika'yı yazıyor. Küçük üreticiler krediyi ödeyene kadar parmesanlı turtalar klimalı kasalarda saklanıyor.

Bu bankadaki İtalyan medyasına da açıkladıkları gibi, bazıları için bu saçma olabilir ama onlar için de mantıklı çünkü kaliteli ürün uzun süre dayanıyor ve fiyatı yalnızca zamanla artıyor. Bunun, kuzey İtalya'nın Emilia Romagna bölgesindeki çalışkan süt çiftçileri için son derece önemli olduğu söyleniyor.

Forbes'un 2015 yılında bildirdiği gibi banka, peyniri kredinin teminatı olarak tutmanın yanı sıra, kredi süresi boyunca peynirleri özel klimalı kasalarda saklıyor. Aynı zamanda üreticiler işletme maliyetlerinden tasarruf ediyor ve banka da bu riskli sektör hakkında biraz bilgi edinmenin avantajını yaşıyor.

Parmesan, güçlü bir tada sahip, sert, taneli bir inek sütü peyniridir. En az 12 ay, bazen de 36 yıla kadar yaşlandırılır. Sıkı üretim yasalarına göre, Parmigiano Reggiano adı, İtalya'da katı üretim yasaları altında üretilen belirli bir Parmesan peyniri türünü ifade eder. Bu peynirin kökeni Parma şehrinden geliyor ve adını da buradan alıyor. 1996 yılından bu yana, İtalyan yasalarına göre, Avrupa Birliği'nin korunan coğrafi işareti statüsü verilmiştir.

36 kilogramlık bir peynir pastasının değeri kabaca 900 ile 1.500 dolar arasında değişiyor ve bu da bankanın neden bunca yıldır üreticilere bu şekilde kredi vermekle ilgilendiğini açıklıyor. Ancak her zaman bu kadar basit olmadığını ve her iki taraftan da yatırımların yanı sıra pek çok öngörülemeyen durumların da olduğunu belirtiyorlar.

İtalyan Parmesan, dünyanın en ünlü peynirlerinden biridir ve aynı zamanda çok sayıda sahteciliğe de yol açmaktadır. Geçtiğimiz yıl üreticiler, ürünlerini korumanın yeni bir yolunu bulduklarını duyurdular. Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu Derneği, deklarasyonda rekabetle mücadele etmenin bir yolu olarak mikroçipleri kullanmaya başladığını söyledi.

Medyada yer alan haberlere göre, Avrupa Birliği tarafından belirlenen özel koruma altındaki Parmigiano Reggiano, Avrupa'da parmesan olarak adlandırılabilecek tek peynir türüdür ve İtalya'nın kuzeyinde üretilmesi gerekmektedir.

Dernek, yeni teknolojiyle markasını korumayı umuyor. Yaklaşık bir tuz tanesi büyüklüğündeki mikroçipler, peynir kabuğunun üzerindeki etiketlerin içine yerleştiriliyor. Çipler bir gıda QR koduyla taranabilir.

Dernek başkanı Nicola Bertinelli, peynirli turtaların üzerindeki güvenlik dijital etiketleri sayesinde artık üreticilerin tüketicilere kaliteyi garanti edebildiğini söyledi.

Bertinelli, "Derneğimiz, 1934 yılındaki kuruluşundan bu yana, benzer ürünleri piyasaya süren ve üretim yöntemi ve menşei ile ilgili katı kriterlerimizi karşılamayan ürünlerini rekabetten korumaya çalışıyor" dedi.