Dimri është një stok ushqimesh që ka mbetur për dimër që në kohët e lashta, kur të gjitha llojet e frutave dhe perimeve nuk janë të disponueshme për ne. Edhe pse sot shumica e frutave dhe perimeve të freskëta dhe të konservuara gjenden në dyqane gjatë gjithë vitit, gatimi dimëror është ende një zakon i rrënjosur thellë në zonën tonë.

Acidifikimi i perimeve

Acidifikimi i perimeve është një nga mënyrat më të vjetra të ruajtjes së perimeve dhe ka një traditë të gjatë, ndaj dhe përvojat në këtë drejtim janë të mëdha dhe të ndryshme.

Gjatë acidifikimit të perimeve ka ndryshime në shijen dhe strukturën e perimeve për shkak të zhvillimit të baktereve nga fermentimi i acidit laktik. Këto baktere ndryshojnë raportin e disa përbërësve në perime, si për shembull, zvogëlojnë sasinë e niseshtës dhe sheqerit, madje edhe vitaminën C, dhe rritin acidin laktik. Edhe pse perimet e konservuara në këtë mënyrë kanë një përmbajtje më të ulët të vitaminave, ato janë një burim i rëndësishëm vitaminash gjatë dimrit kur shumë lloje të frutave dhe perimeve të freskëta nuk janë në dispozicion.

Për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të fibrave, ushqimi i fermentuar stimulon punën e zorrëve. Ai gjithashtu forcon sistemin imunitar sepse mbron trupin nga mikroorganizmat e dëmshëm dhe lehtëson proceset inflamatore të të gjitha llojeve.

Perimet e tharta rigjenerojnë mukozën e zorrëve, sidomos pas përdorimit të disa ilaçeve, apo ushqimeve që nuk na përshtaten, si p.sh. gluteni.

Kur përgatitet turshia, ka një proces të të ashtuquajturit laktofermentimi në të cilin niseshteja bimore dhe sheqernat shndërrohen në acid laktik (laktat). Prandaj, turshia ka një shije karakteristike të thartë.

Nga ana tjetër, kur laktobacilet shumohen në perimet e acidifikuara, atëherë ka një prodhim më të madh të enzimeve të dobishme, por edhe të substancave antikancerogjene te turshitë. Laktobacilet janë në fakt baktere të dobishme dhe të mira që mundësojnë funksionimin e duhur të aparatit tretës, ndihmojnë tretjen dhe forcojnë funksionet imune të trupit tonë. Janë laktobacilet e turshive që rrisin sasinë e vitaminave B, acideve yndyrore omega-3, si dhe enzimave tretëse. Në të njëjtën kohë, këto baktere luajnë një rol të rëndësishëm në luftën kundër baktereve patogjene.

"Mbretëresha e perimeve"

Nutricionistët e quajnë lakrën "mbretëresha e perimeve" dhe thuhet se speci përmban më shumë vitamina kur është i freskët, para përpunimit afatgjatë dhe përgatitjes për dimër.
Lakra turshi është një burim i rëndësishëm i vitaminës C në ditët e dimrit. 100 gram lakër turshi përmbajnë tre gram karbohidrate, 1,7 gram proteina, 0,2 gram yndyrë, 1,6 gram celulozë, 715 gram natrium, 232,2 gram kalium, 0,5 gram hekur, vitaminë C 16.

Përveç kësaj, lakra turshi përmban laktobacile që ndihmojnë tretjen dhe shfrytëzimin më të mirë të lëndëve ushqyese, por kanë edhe një rol mbrojtës në zorrët.

Shembulli i lakër turshi tregon se procesi i acidifikimit mund të rrisë edhe avantazhin ushqyes. Kokat dhe gjethet e lakër turshi kanë një përmbajtje të ulët yndyre, por edhe një sasi reale të vogël të lëndëve ushqyese. Theksohet përmbajtja e vitaminave B6, B1 dhe B2, acidit folik, kalciumit dhe kaliumit, por megjithatë pjesa më e rëndësishme është vitamina C.

Lakra turshi është gjithashtu e pasur me fibra dietike dhe fitokemikale – përbërës bimorë që përgjithësisht kanë një efekt të dobishëm për shëndetin.

Megjithatë, ajo që e bën lakër turshi vërtet interesante është përmbajtja e baktereve të mira probiotike. Gjegjësisht, dihet mirë se kosi përmban baktere të dobishme, por më pak dihet se procesi i acidifikimit e kthen lakrën e freskët në një burim të vërtetë të baktereve probiotike.

Por përgatitja e duhur është e rëndësishme, amvisat ndonjëherë vendosin shumë kripë, dhe kjo vret bakteret, thonë dietologët.

Ana negative e turshive

Pavarësisht nga vetitë e tij të dobishme dhe të dobishme, nuk ka rëndësi se si i konsumoni perimet e tharta. Mbi të gjitha, nuk duhet ta teproni për sa i përket sasisë. Pra, rekomandohet një gjysmë filxhani me perime turshi të copëtuara në ditë.

Ana negative e perimeve turshi është përmbajtja e tyre e lartë e natriumit. Gjatë përgatitjes së turshive në sasi të mëdha shtohet kripa e gjellës dhe aditivë të tjerë që janë burim natriumi.

Prandaj, nuk rekomandohet për personat me probleme të zemrës, hipertension (presion të lartë të gjakut), si dhe për pacientët me veshka dhe njerëzit me edemë.

Gjithashtu, në përgatitje shpeshherë shtohet uthulla në sasi më të mëdha ose lihet shumë gjatë në kushte të favorshme për zhvillimin e baktereve nga fermentimi i acidit laktik, i cili rrit përmbajtjen e acidit në ushqim. Prandaj, nuk rekomandohet për personat me ulçera të stomakut dhe duodenit (duodenit), si dhe me inflamacion të organeve të tretjes.

Para se të konsumoni perime turshi, është e nevojshme t'i lani ato duke i zhytur në ujë të pastër ose nën ujë të rrjedhshëm për të zvogëluar sasinë e kripës dhe acideve.

Trajtimi termik i ushqimit zvogëlon përmbajtjen e vitaminave dhe për këtë arsye u jepet përparësi perimeve të freskëta turshi sesa të trajtuara me nxehtësi.

Që perimet e tharta të konsiderohen si ushqim i shëndetshëm, është e nevojshme që ato të ruhen në mënyrë natyrale, pa përdorimin e aditivëve dhe konservantëve, me sa më pak kripë. Pas kësaj përgatitjeje, perimet turshi, veçanërisht lakër turshi, është e dëshirueshme të konsumohen në sasi të mëdha nëse nuk ka kundërindikacione.

Shtesat në organizëm

Laktobacilet, enzimat dhe acidi laktik nga perimet e acidifikuara kontribuojnë në procesin e tretjes:
- plotësoni lëngjet e tretjes - ndihmojnë në zbërthimin e ushqimit që hamë dhe aktivizojnë atë në procesin e metabolizmit;
- stimulojnë punën e pankreasit, rregullojnë nivelet e sheqerit në gjak;
- lehtësimin e simptomave të kapsllëkut (kapsllëkut);
- acidet organike, si acidi laktik - e bëjnë lakër turshi më të lehtë për t'u tretur;
- pastron trupin. Një rritje e gazit në zorrë fillimisht mund të ndodhë për shkak të toksinave të valëzuara në traktin tretës. Megjithatë, jashtëqitja së shpejti përmirësohet.

Ilaç për supë për hangover

Kripa merret nga lakra e fermentuar me baktere të ndryshme, duke përfshirë Leuconostoc, Lactobacillus dhe Pediococcus. Shllira ka një jetëgjatësi të gjatë dhe një shije karakteristike të thartë që vjen nga acidi laktik i prodhuar nga fermentimi bakterial i sheqerit të lakrës. Përmban sasi të mëdha të vitaminave B, C, E, K dhe minerale si kalium, kalcium, fosfor, squfur, bakër, zink dhe magnez.
Shëllira e lakrës është lëngu më i ushqyeshëm, i cili përftohet nga fermentimi i kësaj perime super ushqyese. Kripa është e pasur me antioksidantë si dhe me probiotikë, shpjegojnë nutricionistët. Është i mirë për ftohjet dhe për forcimin e florës së zorrëve, dhe pas një nate të stuhishme plot me alkool, shëllira është ilaçi më i mirë për hangover.