La distilleria della famiglia Petrovski, i nostri emigrati dal Canada, questo fine settimana ha riempito le prime bottiglie, parte della loro produzione in serie di brandy di uva, mele cotogne e pere in Canada. Si può dire con certezza che questa è la prima distilleria familiare per brandy e bevande alcoliche macedoni con ricette dei Balcani in Nord America.

L'idea della propria azienda per prodotti agricoli originari della Macedonia del Nord è nata nel 2018 da Petrovski, nativi di Kumanovo che vivono e lavorano da tempo a St. Catharines, in Canada. Il loro frutteto di diversi acri si trova nella fertile regione dell'altopiano del Niagara tra i laghi Erie e Ontario, vicino alle Great Falls. La distilleria si trova nei pressi della Queen Elizabeth Mary Expressway, un'autostrada che da Toronto conduce al confine tra Canada e Stati Uniti non lontano da Buffalo, New York. Negli ultimi decenni, molte micro cantine, birrifici e distillerie hanno iniziato a operare nella regione.

Dopo le difficoltà iniziali nell'approvvigionamento di materie prime a causa della pandemia di COVID-19 nel 2020, l'investimento di diversi milioni di dollari di questa laboriosa famiglia macedone dal Canada sta per dare i suoi frutti, poiché il Canada e gli Stati Uniti sono paesi in cui l'azienda agricola domestica sono particolarmente apprezzati i prodotti, in particolare quelli etichettati "biologici", cioè certificati dalla Food and Drug Administration che sono stati coltivati ​​senza l'uso di additivi o preparati chimici.

- Questo è il nostro contributo alla riduzione dei monopoli delle grandi aziende per le bevande alcoliche. Siamo la loro concorrenza e intendiamo produrre prodotti di altissima qualità, ha dichiarato Dushko Petrovski, presidente della distilleria "Petrovski Family Spirits" in un'intervista a MIA.

Le Highlands del Niagara sono una regione famosa per la coltivazione di albicocche e pesche. Come in altre regioni del Nord America, come la Virginia settentrionale o la Napa Valley in California, la vinificazione sta guadagnando slancio qui negli stati dell'Ontario e di New York. La regione figura tra le prime dieci o quindici regioni vinicole del mondo.

- Non direi che le uve siano di alta qualità, Riesling e altre varietà di uve bianche sono utilizzate principalmente per produrre vini bianchi, e questo viene fatto da emigranti dai Paesi Bassi e dalla Germania, ha sottolineato Petrovski.

Ha anche scoperto che il clima in questa parte del Canada è abbondante con acqua e sole, la terra fertile con estati calde e inverni freddi è buona per la coltivazione di prugne, pere o mele. Anche se non per uva, peperoni o pomodori di qualità, come nella Macedonia del Nord, che hanno cercato di piantare per la vendita all'ingrosso.

Abbiamo anche parlato con il padre di Dushko, Jordan Petrovski, che è di fatto la forza trainante dell'azienda, e che ha sottolineato che lo stato canadese fornisce iniziative per lo sviluppo dell'agricoltura, e questo viene fatto con credito facile e accesso alla migliore tecnologia utilizzando " le più sofisticate tecniche di agricoltura e frutticoltura".

La capacità della distilleria è di circa 40.000-50.000 bottiglie di brandy all'anno, che saranno prodotte principalmente da uva e altri frutti come mele cotogne, pere o pesche. Le mele vengono attualmente coltivate nella fattoria, ma ci sono più sessioni in fase di panning, e questo era un requisito per le autorità canadesi per consentire loro di aprire la propria distilleria.

- L'acquavite d'uva è prodotta con vino portato dalla Macedonia, quindi il vino sarà esclusivamente dalla Macedonia, ha detto Petrovski.

Il frutteto ha attualmente 1.600 piantine di mele e si prevede di piantare pere e prugne per la cottura e la distillazione di acquavite di pere e prugne, che sono popolari in Serbia, il nostro vicino settentrionale. L'azienda prevede di raccogliere circa 120 tonnellate di frutta, da cui si possono produrre da otto a diecimila litri di acquavite all'anno.

- Non si tratta di grandi quantità e l'idea è di lavorare come boutique. Siamo una famiglia di artigiani e lavoriamo nello spirito di ciò che facevamo prima, ha affermato Petrovski Jr.

I prodotti della distilleria Petrovski vengono imbottigliati in linee di confezionamento che noleggiano secondo necessità.

- Ci sono centinaia di piccole cantine o birrifici qui, e tutti non hanno l'opportunità di investire nella propria linea di imbottigliamento e confezionamento, per la quale deve essere pagato fino al 70 percento dell'investimento produttivo. Ci sono due o tre aziende che fanno questo, a pagamento imbottigliano, etichettano e confezionano le bevande di tutti i piccoli produttori. Arrivano anche alle sedi dei produttori con linee mobili, nei rimorchi, ha detto

Petrovski Jr. ha sottolineato che la distribuzione dei brandy inizierà con l'apertura ufficiale della fabbrica a gennaio. Hanno già ricevuto il permesso di vendere a esercizi di ristorazione e negozi.

- Ora iniziamo a vendere in America, perché lì il processo è più semplice. Ad esempio, ora stiamo preparando i nostri prodotti per essere rappresentati presso il free-shop al valico di frontiera tra gli stati dell'Ontario e di New York, dove i residenti di questa regione, di entrambi i paesi, potranno venire a gustare i nostri prodotti, e il collocamento andrà anche ad altre comunità macedoni negli Stati Uniti e in Canada