VIDEOINTERVISTA | Jana Klopchevska: Gli scienziati dovrebbero servire le persone e noi, come innovatori, dovremmo risolvere i problemi

Jana Klopchevska - Foto - Sloboden Pechat - Metodi Zdravev
Jana Klopchevska - Foto - Sloboden Pechat - Metodi Zdravev

Del primo laboratorio biotecnologico, dei rifiuti organici e di tutti i vantaggi della loro lavorazione, nonché della gastronomia molecolare, abbiamo parlato con il Prof. Dott. Jana Klopchevska, scienziata, innovatrice, imprenditrice e professoressa presso la Facoltà di Tecnologia e Metallurgia. Una donna che partecipa attivamente e lavora per sensibilizzare l'eco-consapevolezza, soprattutto tra i giovani, e crede che il futuro del mondo dipenda proprio dalle biotecnologie.

- È una tendenza mondiale, anche nel nostro paese, che gli scienziati debbano servire le persone. Noi come innovatori abbiamo la funzione di migliorare le cose, innovazione significa risolvere un problema. Risolviamo problemi sociali, sociali, qualunque cosa, ciascuno nel proprio campo. Nel nostro Paese è interessante ciò di cui mi occupo da anni, e cioè che la scienza cominci ad avvicinarsi ai cittadini, la "citizen science" o "scienziati al servizio del popolo".

Lo facciamo da diversi anni, con vari progetti, lavoro con gli studenti e sono molto orgoglioso di loro, di includerli in tutti i progetti che ho. Erano progetti con l'industria, erano progetti con l'economia, o il più attuale, il laboratorio di città aperta. Penso che la nuova "informatica" sia la biotecnologia, perché tutto ciò che è connesso con qualche tipo di microrganismi, con le tecnologie Scoby, con l'uso dei microrganismi presenti, dovremo usarli per ottenere ciò che vogliamo - dice Klopchevska .

Alla domanda su dove possono essere utilizzati i rifiuti organici, cosa possiamo ricavarne e in quale settore possono essere utilizzati, la professoressa Klopchevska ha spiegato che possono essere utilizzati letteralmente in ogni settore.

- Dai rifiuti organici possiamo ottenere biocemento, biogas, biodiesel, bricchette per riscaldamento... La settimana scorsa ho presentato l'Open City Laboratory e tutti i prototipi che abbiamo ad un interessante "festival del caffè", dove sono presenti i cittadini. Abbiamo realizzato molti giocattoli interessanti, che non sono tossici per i bambini. In collaborazione con un'azienda, abbiamo realizzato un nuovo tipo di tessuto dal substrato dei microgreens in cui vengono prodotti, perché venivano buttati via. Quindi, tutto ciò che è un residuo dell'industria, cioè tutto ciò che generiamo, da hotel, ristoranti, caffè, imprese, chiunque lo generi ha l'opportunità di portare rifiuti all'Open City Laboratory - afferma Klopchevska.

La gastronomia molecolare, ovvero l'arte di progettare il cibo, è una tendenza in tutto il mondo e, con l'aiuto dell'abilità della professoressa Klopchevska e dei suoi studenti, lo abbiamo anche qui.

- La gastronomia molecolare è nata come uno dei concetti di tecnologia alimentare da applicare ed essere creativi. È una sorta di food design. Insieme agli studenti abbiamo iniziato a lavorare e fino ad ora abbiamo circa 130 eventi di successo per aziende rinomate piccole e grandi in Macedonia. La cosa più interessante è che vedi il cibo in una forma diversa. Ad esempio, l'insalata del negozio, la facciamo sotto forma di caviale, queste sono piccole perle, e la serviamo sul cetriolo. È letteralmente arte, tecnologia applicata, scienza alimentare. Tutte queste tecniche vengono utilizzate da chef famosi in tutto il mondo nel servizio di ristorazione, e noi ci atteniamo alle tendenze mondiali e andiamo ancora una volta e le avviciniamo ai cittadini, in modo che sappiano cosa significa - spiega Klopchevska.

Potete guardare il resto della conversazione con Jana Klopchevska al seguente link:

Caro lettore,

Il nostro accesso ai contenuti web è gratuito, perché crediamo nell'uguaglianza delle informazioni, indipendentemente dal fatto che qualcuno possa pagare o meno. Pertanto, per continuare il nostro lavoro, chiediamo il supporto della nostra comunità di lettori sostenendo finanziariamente la Free Press. Diventa un membro della Free Press per aiutare le strutture che ci consentiranno di fornire informazioni a lungo termine e di qualità e INSIEME assicuriamo una voce libera e indipendente che sia SEMPRE DALLA PARTE DELLE PERSONE.

SOSTIENI UNA STAMPA LIBERA.
CON UN IMPORTO INIZIALE DI 100 DENARI

Video del giorno