Stampa libera a sostegno degli antichi mestieri del bazar di Skopje. Attraverso interviste agli artigiani, cercherà di salvarli dall'oblio, di far conoscere alle giovani generazioni la tradizione che da secoli si mantiene nel Bazar. Forse i contributi saranno uno stimolo per un giovane a scegliere un mestiere come futura professione e continuare così la tradizione. Ciò salverà i negozi dalla chiusura definitiva.

Buran Asan è l'uomo che produce il miglior caffè turco. Dirai che il caffè è come il caffè, ma questo è speciale, viene preparato sulla sabbia calda in pentole speciali e viene servito in utensili speciali.

Il caffè non sarebbe caffè se non fosse servito con delizie turche, come una guancia sopra panna montata, e condito con acqua o limonata alla rosa, che è disponibile solo a Buran e in nessun'altra parte del nostro paese. Nel suo piccolo negozio tutto è fatto per assaporare lo spirito delle caffetterie turche. Se il tempo è bello, potrete bere un caffè sul selciato davanti al negozio su sedie di legno e respirare la tradizione secolare del Vecchio Bazar di Skopje.

- Sono cresciuto nel bazar, non ero lontano da qui, ma non avevo un negozio, non avevo niente nel bazar. Ho lavorato in azienda per 22 anni, a causa della pandemia sono stato licenziato. La preparazione del caffè è di mio padre, è tradizionale, peccato non averla continuata. Il posto è piccolo, il negozio è piccolo, prima di avviare l'attività avevo diverse idee affinché gli ospiti potessero prepararsi il caffè o il tè, ma per non rimanere senza lavoro ho deciso di farlo, dice Asan.

Usa caffè purissimo, leggermente più costoso, pura Arabica.

- Il caffè non è una miscela, le persone che vengono, che si capiscono, che mi hanno dato una mano per il caffè, sanno cos'è la qualità. Il succo di rose è qualcosa che è disponibile solo qui. I vecchi lo sanno, i giovani ne sono entusiasti quando lo assaggiano, il gusto è speciale. È fatto con rose, fiori, lasciati al sole in barattoli di vetro per almeno 40 giorni, viene aggiunta la citronella e il colore della limonata dipende dal fiore della rosa - dice Asan.

Dice di avere molti clienti. Nei tre anni di vita ha prodotto migliaia di caffè. La sua specialità è il caffè turco e il tè turco.

Melograno, gelso, menta sono i tè più richiesti. Per il caffè preparato in sabbia la cosa più importante è la qualità del caffè, è importante anche il gezve, deve essere in scatola, ma anche le tazze in cui si beve. È un rituale.

- In passato il caffè veniva preparato sulla griglia. Ci sono vari caffè, "minas", "rio", c'è la "cubana". Questo è puro "Arabica", ed è molto importante, gezvinja, latta di rame, caffè rigorosamente turco importato dalla Turchia, altri caffè non ne ho. Tè, limonate fatte in casa che produciamo, alla rosa, al sambuco. Il caffè è più gustoso in un gezve di rame - dice Buran.

Spiega che nel paese si beve molto caffè, lui prepara dai 200 ai 300 caffè. Questa è un'azienda di famiglia, lui, sua figlia e sua moglie. Non ci sono apprendisti.

- Ogni settimana la moglie prepara a casa "sugar pare" e "sultan tapia". È fatto con noci, mandorle, pistacchi, miele e pekmez, facciamo kadaif e baklava - dice Asan.

Dice degli ospiti che se assaggiano il suo caffè una volta, tornano ancora e ancora.

Guarda l'intera intervista alla nostra collega Agnesa Chavoli e il procedimento per preparare il caffè turco sulla sabbia qui:

Mercoledì aspettatevi un'intervista con uno dei gioiellieri più antichi del bazar di Skopje: Majit Doughty