Pasta senza coscienza: Spaghetti al pepe, limone, basilico e pinoli
Prova questo delizioso piatto per un pranzo a base di verdure veloce e salutare. A basso contenuto calorico, fornisce fibre, vitamina C e ferro.
Ingredienti necessari:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 peperone rosso, pelato e tagliato a dadini
- 150 g di spaghetti integrali
- 2 zucchine (250 g), grattugiate
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 1 limone, sbucciato e spremuto
- 15 g di basilico, tritato finemente
- 25 g di pinoli tostati (sostituire con semi di girasole)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
Metodo di preparazione:
- Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente. Aggiungere il pepe e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
- Aggiungere le zucchine e l'aglio al pepe e cuocere, mescolando spesso, per 10-15 minuti fino a quando le zucchine saranno davvero morbide.
- Mescolare la scorza di limone e il succo, il basilico e gli spaghetti (tenere da parte un po' d'acqua della pasta) e mescolare, aggiungendo un po' d'acqua per la pasta fino a quando non sarà ben ricoperta. Aggiungere i pinoli, quindi metterli con un cucchiaio in una ciotola e servire con il parmigiano.