Kugel succoso secondo la ricetta di Jamie Oliver

kugel
Kugel / Foto: myViewPoint / Alamy / Profimedia

Kugel è un classico piatto ebraico che nel tempo ha imparato ad amare il mondo intero per la sua crosta croccante e la pasta succosa. È così buono che non serve aggiungere la carne, ma se proprio lo si desidera, si può aggiungere della salsiccia o della pancetta tritate.

Ingredienti:

- 3 zucchine medie
– 3 carote di media grandezza
- 2 patate dolci (circa 450 g)
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d'aglio
– 1/2 tazza di prezzemolo tritato
– 3 cucchiai di basilico fresco o 1 cucchiaino di secco
- 4 uova
- 4 albumi d'uovo
– circa 1/2 tazza di farina di amido
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiaini di olio d'oliva

preparazione:

Sbucciare la carota e grattugiarla. Grattugiate anche le zucchine e le patate. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Salate le zucchine e lasciatele in uno scolapasta. Scaldare il forno a 180 gradi. Ungete la teglia con olio. In una ciotola capiente, unire le carote, le patate dolci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Aggiungere le zucchine, strizzando l'acqua in eccesso. Mescolare bene. Aggiungere le uova, il sale, il pepe e l'olio e aggiungere gradualmente la farina mescolando. Se usi tutta la farina dipende da quanta acqua hanno perso le verdure. Sbattere gli albumi in una ciotola aiutandosi con le fruste elettriche. Unire tutto il composto di uova agli albumi, quindi incorporare il composto di verdure. Mettere il composto in una teglia e distribuirlo uniformemente. Cuocere per 1 ora e 10 minuti o fino a quando non saranno ben dorate e il composto sarà sodo. Consiglio: Il composto può essere cotto anche negli stampini per muffin a 190 gradi, per 20-30 minuti, fino a doratura.

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