Carne macinata, gelato, uova... Attenzione alle intossicazioni alimentari quest'estate

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I medici avvertono che l'intossicazione alimentare si verifica da 1 a 36 ore dopo aver consumato cibo contaminato e si manifesta con la comparsa di uno o più dei seguenti sintomi: nausea, vomito, dolore addominale, diarrea (diarrea), mal di testa e debolezza generale.

I sintomi di solito durano da uno a sette giorni.

L'intossicazione alimentare può essere causata da:

- batteri o loro tossine presenti negli alimenti a causa di una preparazione e conservazione improprie degli alimenti,
– virus,
– sostanze chimiche come insetticidi ed erbicidi,
– metalli come piombo, mercurio e cadmio,
– piante velenose come funghi non commestibili,
– altri inquinanti come micotossine, residui di farmaci veterinari, ecc.

Norovirus

Oggi le intossicazioni alimentari più comuni sono dovute alla contaminazione da norovirus, seguito da batteri, tra i quali spicca la salmonella come la causa batterica più comune di intossicazione alimentare.

Il norovirus è un virus altamente contagioso che si diffonde quando le persone mangiano cibo o bevono acqua contaminata dall'agente patogeno. Ciò accade se il cibo o l'acqua vengono trattati con acqua contaminata da norovirus (in campo, in casa, al ristorante, ecc.) o se cibo e acqua vengono a contatto con tracce di secrezioni sulle mani di persone infette o non infette che possono contenere il virus. .

Come per tutte le intossicazioni alimentari, segni e sintomi includono nausea, vomito, crampi allo stomaco e diarrea. Di norma, la guarigione è rapida (1-2 giorni), e i problemi principali sono la possibile disidratazione – soprattutto nei bambini molto piccoli, gli anziani e i pazienti immunocompromessi – e la possibile diffusione asintomatica del virus dopo la guarigione.

Salmonella

Per quanto riguarda la salmonella, gli alimenti particolarmente rischiosi per lo sviluppo della salmonellosi sono le uova e le torte a base di uova crude (crumpets, princess donuts, ecc.); poi carne macinata, solitamente in salsa; maionese e piatti a cui si aggiunge la maionese (insalata francese e russa, ecc.); Salsa tartara; bistecche impanate, impanate (crude) e uova in genere, dove la salmonella può essere presente all'esterno del guscio, così da poter entrare nelle uova stesse o nel portauovo.

La salmonella può essere introdotta anche dalle mani non lavate di una persona che la espelle (una persona malata o un portatore asintomatico del microbo) e maneggia il cibo. E la maggior parte delle altre intossicazioni alimentari batteriche si verificano allo stesso modo, cioè moltiplicando l'agente eziologico nel cibo o nei piatti, mettendo il cibo fuori dal frigorifero per diverse ore a temperatura ambiente.

Stafilococco

Lo Staphylococcus aureus si trova spesso su piaghe aperte della pelle o nella mucosa nasale delle persone che preparano il cibo. Quando lo stafilococco entra nel cibo, crea una tossina resistente al calore che non può essere distrutta dal successivo trattamento termico e, nonostante la cottura, porta alla malattia. L'avvelenamento si verifica spesso quando si mangia il gelato.

I batteri anaerobici, come Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, si moltiplicano senza la presenza di aria, e giungono al cibo dallo sporco del terreno sotto forma di spore molto resistenti. Se il cibo non viene lavato prima della cottura (ad esempio fagioli), quando si preparano grandi quantità, può verificarsi la cosiddetta attivazione. le spore che sopravvivono alla cottura (fino a 100 gradi Celsius) e al raffreddamento graduale in assenza di aria si moltiplicano e provocano malattie diarroiche. Il problema principale è la digestione insufficiente e il lento raffreddamento del cibo.

Listeria

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Alcuni batteri, come Listeria m. e Yersinia ent., si moltiplicano anche a temperatura di frigorifero. La Listeria può causare gravi malattie, fortunatamente in una minoranza di persone immunocompromesse (ad esempio gli anziani), mentre l'avvelenamento da Yersinia è raro e colpisce soprattutto i bambini. Gli alimenti in cui ci si può aspettare listeria e yersinia sono il latte e la carne, in particolare il pollo. Naturalmente, un adeguato trattamento termico li distrugge (cuocere o cuocere a un minimo di 78 gradi).

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