Pranzo estivo leggero: ricetta Victoria Spencer Stein per melanzane ripiene

Victoria Spendjarska Steen
Victoria Spendjarska Steen / Foto: Archivio privato

Victoria Spendjarska Steen è la madre dei dolci Lubiana ed Emona, attivista in diverse ONG e sostenitrice di uno stile di vita sano

Dietro il profilo Instagram @vegan_viki_ c'è questa bellissima donna, che ti conquisterà fin dall'inizio con la sua vivacità e vorrai subito ricreare alcune delle sue ricette salutari.

Ricetta della zuppa di pomodoro Victoria Spencer Stein: il pranzo sarà pronto in 20 minuti!

Oggi Victoria condivide una ricetta per le melanzane ripiene.

"Un'idea per un pasto che chiamo 'pulizia del frigorifero'. Approfitta della stagione di peperoni, melanzane, zucchine, melanzane - perché ora sono le più deliziose. "In estate cerco di mangiare cibo il più fresco possibile, ma quando noto che le verdure stanno iniziando a perdere freschezza, tiro fuori la padella e penso subito a qualcosa", ha detto.

Potete fare questo pasto solo in padella e non arrostire le melanzane, a voi la scelta!

Ingredienti necessari:

- 2 melanzane piccole
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 zucchina
- 1 peperone
- 1 pomodoro
- qualche fungo
- 3-4 cucchiai
- quinoa bollita

Victoria Spendjarska Steen
Victoria Spendjarska Steen / Foto: Archivio privato

preparazione:

Sbucciate le melanzane e infornate per 15 minuti a 180 gradi condite con olio d'oliva. Durante questo tempo, tritate le verdure e fatele appassire in padella con le spezie a piacere. Le melanzane sbucciate sono ripiene di verdure e possono essere mangiate così o servite con tahini e salsa al limone. Saluti!

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