Il formaggio pecorino tradizionale galiziano è unico - dal luogo dove pascolano le pecore alla strada e chi produce il formaggio, popolarmente noto come "bach", al "caseificio", cioè il luogo dove vengono munte le pecore e il latte viene trasformati, l'igiene nelle stalle, l'acidità del latte, la temperatura e la conservazione - racconta Boshko Lepceski per "espresso.mk", produttore di formaggio di pecora galiziano.

Il galiziano è nella sua bocca e nel suo cuore. Viene da lì, vive a Skopje, ma migliaia di fili visibili e invisibili lo legano a questo grumo di montagna adagiato sulle pendici di Bistra, il celebre villaggio dall'architettura tradizionale, uno dei due più antichi villaggi di lavaggio della regione. E appena pensiamo al Galicnik, pensiamo subito, mmm..., al formaggio galiziano della famiglia Lepcheski e al loro cortile verde accanto alla casa galiziana con una bellissima vista sulla chiesa "Santi Pietro e Paolo" e sul catena montuosa circostante.

- Puoi immaginare quanti sforzi e risorse furono investiti in passato quando si insediò Galicnik, con la tecnologia dell'epoca per costruire enormi case poste ad anfiteatro su un paesaggio montuoso con una zona rocciosa - ci ricorda Boshko Lepceski, produttore di formaggio di pecora galiziano e custode della tradizione galiziana.

Perché visitare Galicnik (s) quest'estate?

- Galicnik è storia, Galicnik è un luogo che deve essere visitato per vivere tutte le sue bellezze, Galicnik è speciale in tutte le stagioni con tutti i suoi colori, in una parola Galicnik è un luogo biblico.

La differenza di temperatura con le città è soprattutto un motivo per sfuggire alla calura estiva. A differenza del periodo invernale, quando Galicnik è impraticabile, in estate Galicnik offre molte attività, come l'escursionismo, il ciclismo, andare in motorino su quattro ruote, visitare il museo e le chiese... L'estate culturale Galicnik si tiene a Galicnik con molti eventi e feste.

Quando Galicnik vive i suoi momenti più lussuosi dell'anno?

- Un galiziano vive il suo culmine ogni giorno di San Pietro, a luglio, che è il giorno dei magnifici costumi, ezgies, magnifici riti e rituali dell'unico matrimonio galiziano. Chi non è rimasto a Galicnik, non ha vissuto la Macedonia nella sua interezza. Galicnik è natura, storia, turismo attivo e amore in uno. Galicnik è un luogo che non lascerà nessuno indifferente.

Nel 2017 hai anche partecipato direttamente al matrimonio galiziano quando hai sposato la tua prescelta, anch'essa originaria della Galizia, Tanja Chalovska. Che esperienza hai avuto da quel tipo di teatro all'aperto, attraente sia per gli ospiti nazionali che per quelli stranieri?

- È stato un piacere e un onore continuare la tradizione secolare, con canti, zurli e tamburi originali macedoni, con i coloratissimi costumi popolari che affascinano con la loro filigrana di precisione e accuratezza, eseguendo i costumi di un tempo al fine di preservare loro dall'oblio. Lo spirito e la genesi dei galiziani si riflette attraverso il matrimonio galiziano, che presenta un teatro all'aperto con molti riti e rituali originali, unici e irripetibili. Sono lieto del fatto che di anno in anno sia aumentato l'interesse per la partecipazione dei giovani al matrimonio galiziano.

Essere in Galicnik e non provare il formaggio galiziano è come essere a Parigi e non vedere la Torre Eiffel. Cosa rende riconoscibile il formaggio di pecora della Galizia e, secondo molti, il miglior formaggio del nostro clima?

- Anni fa, il "marchio" di Galicnik era formaggio e formaggio galiziano. Lo svolgimento di questa attività prevede due periodi, estivo e invernale. In estate quando le pecore pascolano sulle belle pendici del monte Bistra e in inverno quando le pecore vengono portate nelle parti più calde del nostro paese.

Il formaggio di pecora tradizionale galiziano è reso specifico da molti fattori come il luogo in cui pascolano le pecore, il modo e chi produce il formaggio, popolarmente noto come "bach", il "caseificio", ovvero il luogo in cui le pecore vengono munte e il latte viene trasformati, l'igiene nei fienili dove sono custodite le pecore, l'acidità del latte, la temperatura, la conservazione ecc.

Come appare in breve il processo dal pascolo alla tavola?

Il percorso dalla lavorazione del formaggio alla tavola è difficile, tenuto conto della collocazione, delle infrastrutture, ovvero del trasporto del formaggio dalla vasca ai luoghi dove verrà venduto, oltre che del prezzo, perché la qualità delle pecore di montagna formaggio non può essere paragonato a quello del formaggio industriale, l'ottenuto che si vende nei mercati. In ogni caso, la Macedonia dovrebbe essere orgogliosa di questo prodotto dei maestri galiziani, che possiamo tranquillamente dire è un marchio.

La manodopera è pagata per il valore del formaggio?

Il formaggio di pecora tradizionale galiziano non viene ancora pagato quanto dovrebbe, rispetto a quanto lavoro e abilità sono necessari e quante pecore o litri di latte sono necessari per fare un chilogrammo di formaggio.