Τα μανιτάρια είναι φαγητά που μπορείτε να προσθέσετε σε διάφορες σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες, να τα βάλετε σε πίτσες και μπιφτέκια, αλλά και να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας. λέει "βαλίτσα γεμάτη".

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποτελέσουν τη βάση για μια υπέροχη γέμιση πίτας, όπως αυτό το νόστιμο φθινοπωρινό πιάτο.

Επίσης, η τραγανή και νόστιμη ζύμη θα ενθουσιάσει και τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους και το καλό είναι ότι μπορούν να το φτιάξουν και οι μεγαλύτεροι ερασιτέχνες της κουζίνας.

Απαιτούνται συστατικά:

Για τη ζύμη:

• 150 γραμμάρια αλεύρι
• 115 γραμμάρια βουτύρου
• 60 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 60 χιλιοστόλιτρα νερού
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 1 αυγό
• γάλα μη αποβουτυρωμένο
• αλάτι δακτύλου

Σχετικά με τη συμπλήρωση:

• 450 γραμμάρια μανιταριών
• 225 γραμμάρια μανιτάρια shiitake
• 45 γραμμάρια σκληρό κατσικίσιο τυρί
• 4-5 κλωναράκια θυμάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• αλάτι και πιπέρι αν θέλετε

Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και μετά προσθέτουμε τους κύβους του παγωμένου βουτύρου. Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι να πάρετε ένα μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και την αφήνετε στο ψυγείο για μία με δύο ώρες να παγώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια shiitake. Τηγανίζουμε για περίπου 4 με 6 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να κιτρινίζουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε το βούτυρο, το κρεμμύδι, τα κλωναράκια θυμάρι και το δεντρολίβανο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα τρία με πέντε λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλο ένα λεπτό.

Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το μείγμα της πίτας να κρυώσει. Ανοίγουμε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε κυκλικό σχήμα διαμέτρου 30 εκατοστών σε αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν η ζύμη είναι πολύ κρύα και σκληρή, αφήστε τη να μαλακώσει για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, βάλτε τη στο ψυγείο για πέντε έως δέκα λεπτά.

Προσθέστε κομμάτια σκληρού κατσικίσιου τυριού στο κρύο μείγμα της πίτας και απλώστε τα όλα ομοιόμορφα στη μέση της τυλιγμένης ζύμης. Αφήστε τρία με τέσσερα εκατοστά ελεύθερο χώρο κατά μήκος της άκρης της τεντωμένης ζύμης.

Διπλώστε την υπόλοιπη άκρη της ζύμης πάνω από το μείγμα. Αλείψτε την άκρη της ζύμης με ένα μείγμα από ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα. Ψήνουμε τη μανιταρόπιτα που έχουμε ετοιμάσει σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 40 με 50 λεπτά, δηλαδή μέχρι να ψηθεί η πίτα μέχρι το τέλος και μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για δέκα λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή από την παραδοσιακή: Φασόλια βουνού με μανιτάρια