Σήμερα υπάρχουν ένα εκατομμύριο συνταγές για κεμπάπ, αλλά λίγοι ξέρουν πώς να φτιάξουν τα αληθινά, αυτά από το Σεράγεβο. Όλο και περισσότεροι επιλέγουν την πιο ελαφριά εκδοχή, στην οποία ο κιμάς απλώς καρυκεύεται, πλάθεται και στη συνέχεια ψήνεται. Αλλά αν θέλετε να είναι πιο ζουμερά και να μην καίγονται, κόψτε το κρέας σε λεπτές λεπτές φέτες, όπως για το ταρτάρ μπριζόλας, και για αυτά τα πραγματικά κεμπάπ Σεράγεβο, χρειάζεστε δύο είδη κρέατος, αλάτι και μαγειρική σόδα.

Συστατικά:

– 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
– 500 γραμμάρια αρνί
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 40 γραμμάρια αλάτι

Προετοιμασία:

Κόβουμε το κρέας σε κύβους και μετά αλατίζουμε. Βάλτε τις καθαρισμένες και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα νερό και βράστε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια αφήστε το υγρό να κρυώσει και περιχύστε το πάνω στο κρέας. Ταραχή. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας όλη νύχτα στο ψυγείο. Έπειτα, ψιλοκόβουμε πολύ το κρέας, το σκεπάζουμε ξανά και το αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 4-5 ώρες, μετά προσθέτουμε στο μείγμα τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε κεμπάπ και τα ψήνουμε στο γκριλ ή στο φούρνο.