Είτε είναι γεμιστά είτε απλώς αποτελούν συστατικό συνταγών, τα κολοκυθάκια είναι γεμάτα αρώματα που κατακτούν όλα τα ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά πιάτα.

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κουσκούς είναι μια απλή, γρήγορη και ιδιαίτερα νόστιμη συνταγή, που συνδυάζει τη φρεσκάδα των λαχανικών άνοιξη-καλοκαίρι και έχει ως αποτέλεσμα ένα απλό και εύκολο πιάτο, το οποίο μπορείτε να σερβίρετε ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Είναι υπέροχο τόσο ζεστό όσο και κρύο και σίγουρα είναι από αυτές τις συνταγές που δεν απογοητεύουν ποτέ.

Κατά γενικό κανόνα, στο «κρέας» των κολοκυθιών μπορούν να προστεθούν διάφορα άλλα υλικά για να δώσουν γεύση και υφή στη συνταγή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους και ανάμεσα στις παραλλαγές με ή χωρίς κρέας, σκέτες ή με σάλτσα, με ρύζι, τόνο ή μοτσαρέλα, αυτή τη φορά μπορείτε να δοκιμάσετε κουσκούς και τυρί, μια εκδοχή που σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Υλικά (για 4 άτομα):

- 2 κόκκινες πιπεριές
– 150 γραμμάρια κουσκούς
– 120 χιλιοστόλιτρα ζωμός λαχανικών
– μισό ματσάκι δυόσμο
- αλατοπίπερο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια (περίπου 500 γραμμάρια το καθένα)
– 200 γραμμάρια πρόβειο τυρί
- 60 γραμμάρια βουτύρου

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τις πλένουμε. Τοποθετήστε τις μισές πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι η φλούδα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Τα βγάζουμε, τα σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Ετοιμάστε το κουσκούς σε ζωμό λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μέντα και μετά κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύεται με την πιπεριά, περιχύνεται με ελαιόλαδο και ανακατεύεται με κουσκούς και τυρί. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα χαράζουμε αραιά μέχρι την άκρη. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με το μείγμα του κουσκούς και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Σπάμε το τυρί σε μικρά κομμάτια και το απλώνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια μαζί με λεπτά φύλλα βουτύρου. Ψήνετε στο φούρνο για 25-30 λεπτά και σερβίρετε με γιαούρτι.