Μια διαφορετική κοτόσουπα: Το Soto-Medan είναι μια ζεστή εξωτική αγκαλιά

Φωτογραφία: Instagram

Ένα είδος στιφάδο που συνδυάζει κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας με κρεμώδη ζωμό εμπλουτισμένο με γάλα καρύδας και μυριάδες διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα όπως galangal, κουρκουμάς, τζίντζερ και κόλιανδρο. Το κρέας μαγειρεύεται, στη συνέχεια κόβεται και τηγανίζεται πριν μουλιάσει σε μια νόστιμη σούπα.

Το σότο καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά όπως βραστά αυγά, κρακεράκια γαρίδας, τηγανητές πατάτες ή τηγανητά κρεμμύδια, ενώ το ρύζι συνήθως σερβίρεται στο πλάι. Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, αυτό το είδος «soto» κατάγεται από την πόλη Medan, όπου θεωρείται επίσημο πιάτο και μια πολύ περιζήτητη τοπική λιχουδιά.

Απαιτούνται συστατικά:

- 4,5 μπαστούνια κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 4 φλιτζάνια ζωμό κότας
- 1 κύβο ζωμό κότας
- 1 ποτήρι γάλα καρύδας
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Σχετικά με τα ζυμαρικά:
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3 κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας κουρκουμά σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ

Άλλα βότανα και μπαχαρικά:
- 4 φύλλα δάφνης
- 4 όσπρια κάρδαμο
- 3 σκελίδες
- τριμμένη φλούδα λεμονιού

Φωτογραφία: Instagram

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Προετοιμασία πάστας:

- Βάλτε όλα τα υλικά για την πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, εκτός από τη σκόνη κουρκουμά. Μεταποιήστε τα σε μια πάστα και μετά προσθέστε τον κουρκουμά. Έτσι δεν θα μολύνετε το πιάτο με τον επεξεργαστή τροφίμων.

Προετοιμασία σούπας:

- Βάλτε 4 ποτήρια νερό να βράσουν. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε το υγρό και κόβουμε το κρέας όταν κρυώσει αρκετά.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ζυμαρικά που ετοιμάσατε πριν, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο και τη φλούδα λεμονιού μέχρι να μυρίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μυρίσει το μπαχαρικό.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υγρό μαγειρέματος από το ζωμό κοτόπουλου και κοτόπουλου και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό και πετάξτε τα μπαχαρικά (χρησιμοποιήστε τα μόνο για να αλατοπιπερώσετε το ζωμό). Προσθέστε γάλα καρύδας και αφήστε το να ζεσταθεί, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Δοκιμάζουμε και πασπαλίζουμε με περισσότερο αλάτι και λίγη ζάχαρη της αρεσκείας μας.

Βίντεο της ημέρας