Το Sklandrausis είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και μοναδικά λετονικά πιάτα. Ήταν το πρώτο λετονικό πιάτο που έλαβε το καθεστώς της «Εγγυημένης παραδοσιακής σπεσιαλιτέ» από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, αναφέροντάς το μαζί με άλλες ευρωπαϊκές σπεσιαλιτέ όπως σαμπάνια, γκοργκοντζόλα και καμέμπερ. Πρόκειται για χορτόπιτες από αλεύρι σίκαλης που γεμίζονται με μείγμα καρότων και πατάτας και τρώγονται κρύες με τσάι ή γάλα. Το πιάτο κατάγεται από το Kurzeme (δυτική Λετονία) του 16ου-17ου αιώνα. Το όνομα που αποτελείται από δύο μέρη (Sklandrausis) υποδηλώνει ότι το rausis (πίτα) παρασκευαζόταν παραδοσιακά με το ξύσιμο καυτής στάχτης ή κάρβουνου πάνω από πίτες, ενώ το sklandrausis σημαίνει «κλίση» που αναφέρεται στις ανεστραμμένες άκρες της κρούστας της πίτας.

Απαιτούνται συστατικά:

- 400 γρ αλεύρι σίκαλης
- 125 g βούτυρο
- 1 ποτήρι ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 7 μεσαία καρότα
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 αυγό
- 2 μεσαίες πατάτες
- 100 ml γάλακτος

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε και τα βγάζουμε από το χυμό, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μαλακωμένο βούτυρο (100 γρ.) και προσθέτουμε το νερό ανακατεύοντας καλά να γίνει μια ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 με 7 λεπτά μέχρι να γίνει αρκετά μαλακή για να τη δουλέψει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3-5 mm. Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ 8 εκ. για να κόψετε 15 δίσκους. Διπλώστε 1 εκ. από τις άκρες προς τα πάνω για να σχηματίσετε ένα καλάθι ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τα καλάθια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Στύβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το μέλι, το αυγό και την κρέμα γάλακτος και επεξεργαστείτε για 20 δευτερόλεπτα. Στύβουμε τις πατάτες, πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο (25 g) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για να γεμίσετε τα καλάθια ζαχαροπλαστικής, απλώστε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού πουρέ με μια κουταλιά της σούπας επεξεργασμένα καρότα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουν όλα τα κομμάτια. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει η γέμιση.