Αυτές οι ρουστίκ τηγανίτες αυγών γεμάτες με λιωμένο τυρί απεικονίζουν τον τύπο φαγητού που χρειάζονταν και χρειάζονταν οι Γεωργιανοί που ζούσαν σε μεγάλα υψόμετρα στα βουνά. Η γέμιση με βούτυρο και τυρί κότατζ ονομάζεται χαβιάρι. Είναι τόσο πλούσιο που οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν σε σχεδόν στεγνό τηγάνι.

Απαιτούνται συστατικά:

- 2 αυγα
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ρικότα ή τυρί κότατζ
- 1 χωράφι αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι τηγανέλαιο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Προσθέστε ρικότα ή τυρί κότατζ, μαγειρική σόδα, χυμό λεμονιού/ξίδι, εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και αλεύρι Ανακατέψτε καλά - η ζύμη πρέπει να έχει την υφή της ζύμης ζαχαροπλαστικής.

Ζεσταίνουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τη ζύμη. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, αφήστε χώρο ανάμεσα στις τηγανίτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες και να σχηματιστούν οι άκρες, περίπου 3-4 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.

- Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη φλούδα λεμονιού, κομμάτια σοκολάτας, μπανάνες, μήλα και άλλα παρόμοια.