Το γεύμα αποτελείται από μεγάλους χοιρινούς κεφτέδες, μαγειρεμένους με ζυμαρικά και λαχανικά, όπως λάχανο. Χρονολογείται από τη δυναστεία Sui, όταν ο αυτοκράτορας Yang ταξίδεψε στο Yangzhou και έβαλε τους μάγειρες του να ετοιμάσουν ένα πιάτο εμπνευσμένο από τα τοπία Yangzhou που θαύμαζε. Τα κεφτεδάκια έμοιαζαν με το κεφάλι ενός Κινέζου φύλακα λιονταριού, έτσι το όνομα παραμένει μέχρι σήμερα. Στην Κίνα, υπάρχουν δύο εκδοχές του πιάτου - η μία σερβίρεται σε πλούσια καφέ σάλτσα (ποικιλία Zhenjiang) και η άλλη σε ελαφριά σούπα (ποικιλία Yangzhou). Ρουστίκ και χορταστικό, αυτό το κλασικό πιάτο έγινε μέρος της κουζίνας της Σαγκάης στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα.

Απαιτούνται συστατικά:

- 450 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας σάκε
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 νεαρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο / ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 μεγάλα αυγά χτυπημένα (2 αν θέλετε πιο σφιχτά κεφτεδάκια)
- 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
- 450 γραμμάρια λάχανου

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

- Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από τα αυγά, το άμυλο και το λάχανο μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε δυνατά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε, ανακατεύοντας ξανά να ενωθούν. Το μείγμα αρχικά θα φαίνεται εξαιρετικά ρευστό, απλά συνεχίστε να ανακατεύετε και το αυγό θα μουλιάσει σταδιακά στο χοιρινό, δημιουργώντας ένα πηχτό μείγμα σαν χυλό. Αν θέλετε πιο στρογγυλούς και σφιχτούς κεφτέδες που μπορείτε να πλάσετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε δύο αυγά αντί για τρία.

- Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι γουόκ, ή τόσο όσο για να καλύψετε τον πάτο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Με μια κουτάλα παγωτού τοποθετούμε τις μπάλες του μείγματος στο ταψί σε μία στρώση. Αφήνουμε να τηγανιστούν στο τηγάνι για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, μετά αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Μόλις ροδίσουν οι κεφτέδες και από τις δύο πλευρές (δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι το τέλος), το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Μάλλον θα χρειαστεί να τηγανίσετε σε δύο παρτίδες.

- Μόλις ροδίσουν όλοι οι κεφτέδες, στρώστε τον πάτο της μεγάλης κατσαρόλας με λαχανόφυλλα. Τοποθετούμε από πάνω τα κεφτεδάκια και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν τα φύλλα του λάχανου και να μαλακώσουν οι μίσχοι. Σερβίρουμε με ρύζι.