Οι γιατροί προειδοποιούν ότι η τροφική δηλητηρίαση εμφανίζεται μέσα σε 1 έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και εκδηλώνεται με την εμφάνιση ενός ή περισσότερων από τα ακόλουθα συμπτώματα: ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, διάρροια (διάρροια), πονοκέφαλο και γενική αδυναμία.

Τα συμπτώματα διαρκούν συνήθως μία έως επτά ημέρες.

Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από:

- βακτήρια ή τις τοξίνες τους που βρίσκονται στα τρόφιμα λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας και αποθήκευσης των τροφίμων,
– ιοί,
– χημικές ουσίες όπως εντομοκτόνα και ζιζανιοκτόνα,
– μέταλλα όπως ο μόλυβδος, ο υδράργυρος και το κάδμιο,
– δηλητηριώδη φυτά όπως μη βρώσιμα μανιτάρια,
– άλλοι ρύποι όπως μυκοτοξίνες, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων κ.λπ.

Νοροϊός

Σήμερα, οι πιο συχνές τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται σε μόλυνση με νοροϊό και ακολουθούν τα βακτήρια, μεταξύ των οποίων η σαλμονέλα ξεχωρίζει ως η πιο κοινή βακτηριακή αιτία τροφικής δηλητηρίασης.

Ο νοροϊός είναι ένας εξαιρετικά μεταδοτικός ιός που εξαπλώνεται όταν οι άνθρωποι τρώνε φαγητό ή πίνουν νερό μολυσμένο με το παθογόνο. Αυτό συμβαίνει εάν τα τρόφιμα ή το νερό υποβάλλονται σε επεξεργασία με νερό μολυσμένο με νοροϊό (στο χωράφι, στο σπίτι, σε ένα εστιατόριο κ.λπ.) ή εάν το φαγητό και το νερό έρχονται σε επαφή με ίχνη εκκρίσεων στα χέρια μολυσμένων ή μη περιέχει τον ιό..

Όπως συμβαίνει με όλες τις τροφικές δηλητηριάσεις, τα σημεία και τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, κράμπες στο στομάχι και διάρροια. Κατά κανόνα, η ανάρρωση είναι γρήγορη (1-2 ημέρες) και τα κύρια προβλήματα είναι η πιθανή αφυδάτωση –ειδικά σε πολύ μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και ανοσοκατεσταλμένους ασθενείς– και η πιθανή ασυμπτωματική εξάπλωση του ιού μετά την ανάρρωση.

Σαλμονέλα

Όσον αφορά τη σαλμονέλα, τα τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για την ανάπτυξη σαλμονέλωσης είναι τα αυγά και τα κέικ που παρασκευάζονται από ωμά αυγά (crumpets, πριγκίπισσες ντόνατς κ.λπ.). μετά κιμάς, συνήθως σε σάλτσα? μαγιονέζα και πιάτα στα οποία προστίθεται μαγιονέζα (γαλλική και ρωσική σαλάτα κ.λπ.). σώς ταρτάρ; παναρισμένες, παναρισμένες μπριζόλες (μη μαγειρεμένες) και γενικά αυγά, όπου η σαλμονέλα μπορεί να υπάρχει στο εξωτερικό του κελύφους, ώστε να μπει στα ίδια τα αυγά ή στο πιάτο με τα αυγά.

Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να εισαχθεί από άπλυτα χέρια ενός ατόμου που την εκκρίνει (άρρωστο άτομο ή ασυμπτωματικό φορέα του μικροβίου) και χειρίζεται φαγητό. Και οι περισσότερες άλλες βακτηριακές τροφικές δηλητηριάσεις συμβαίνουν με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή πολλαπλασιάζοντας τον αιτιολογικό παράγοντα στα τρόφιμα ή τα πιάτα, με το να μένει το φαγητό έξω από το ψυγείο για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σταφυλόκοκκος

Ο χρυσίζων σταφυλόκοκκος εντοπίζεται συχνά σε ανοιχτές δερματικές πληγές ή στον ρινικό βλεννογόνο των ανθρώπων που ετοιμάζουν φαγητό. Όταν ο σταφυλόκοκκος εισέρχεται στα τρόφιμα, δημιουργεί μια ανθεκτική στη θερμότητα τοξίνη που δεν μπορεί να καταστραφεί με επακόλουθη θερμική επεξεργασία και, παρά το μαγείρεμα, οδηγεί σε ασθένεια. Συχνά εμφανίζεται δηλητηρίαση όταν τρώτε παγωτό.

Τα αναερόβια βακτήρια, όπως το Clostridium perfringens και το Clostridium botulinum, πολλαπλασιάζονται χωρίς την παρουσία αέρα και έρχονται στα τρόφιμα από τη βρωμιά στο έδαφος με τη μορφή πολύ ανθεκτικών σπορίων. Εάν το φαγητό δεν πλυθεί πριν το μαγείρεμα (για παράδειγμα, τα φασόλια), κατά την προετοιμασία μεγάλων ποσοτήτων, μπορεί να συμβεί η λεγόμενη ενεργοποίηση. Τα σπόρια που επιβιώνουν από το μαγείρεμα (έως 100 βαθμούς Κελσίου) και με τη σταδιακή ψύξη απουσία αέρα πολλαπλασιάζονται και προκαλούν διαρροϊκές ασθένειες. Το κύριο πρόβλημα είναι η ανεπαρκής πέψη και η αργή ψύξη του φαγητού.

Λιστέρια

Το περιεχόμενο των φουσκωμένων δοχείων δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε καμία περίπτωση!

Ορισμένα βακτήρια, όπως η Listeria m. και Yersinia εντ., πολλαπλασιάζονται ακόμη και σε θερμοκρασία ψυγείου. Η λιστέρια μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια, ευτυχώς σε μια μειοψηφία ανοσοκατεσταλμένων ατόμων (για παράδειγμα, ηλικιωμένοι), ενώ η δηλητηρίαση από Yersinia είναι σπάνια και επηρεάζει κυρίως παιδιά. Τροφές στις οποίες αναμένονται λιστέρια και υερσινία είναι το γάλα και το κρέας, ιδιαίτερα το κοτόπουλο. Φυσικά, η σωστή θερμική επεξεργασία τα καταστρέφει (μαγειρέψτε ή ψήστε στους τουλάχιστον 78 βαθμούς).