Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που να μην του αρέσουν τα κρουασάν, ή κάποιο άλλο είδος αρτοσκευασμάτων, των οποίων η γεύση και η μυρωδιά μας θυμίζουν παιδική ηλικία. Αλλά επειδή η παρασκευή της ίδιας της ζύμης είναι λίγο πιο περίπλοκη, πολλοί από εμάς αγοράζουμε τα κρουασάν μας σε ένα αρτοποιείο.

Για όσους δεν γνωρίζουν, το μάφιν είναι ο γαστρονομικός «πρόγονος» του κρουασάν και ήταν γνωστό στην Αυστρία ήδη από τον 13ο αιώνα. Στο Παρίσι, τα πρώτα κρουασάν πουλήθηκαν μεταξύ 1837 και 1839, όταν οι Αυστριακοί August Tsang και Ernst Schwarzer άνοιξαν το βιεννέζικο αρτοποιείο. Οι εκδοχές τους για το μάφιν (σε σχήμα μισοφέγγαρου) σύντομα ενέπνευσαν αρκετούς μιμητές και το κρουασάν εμφανίστηκε ως τυπικό ζαχαροπλαστείο μέχρι το 1850. Ωστόσο, ιστορικοί της γαστρονομίας και της γαλλικής κουζίνας αναφέρουν ότι η τρέχουσα συνταγή για κρουασάν έγινε γαλλικό γαστρονομικό σύμβολο μόλις τον 20ο αιώνα.

Αυτή τη φορά σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικά κρουασάν, ιδανικά για πρωινό ή σνακ.

Απαιτούνται συστατικά:

• 500 γρ αλεύρι μαλακό
• 1 συσκευασία ξηρής μαγιάς
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 200 ml ζεστό γάλα
• 80 ml λαδιού
• 100 γρ κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο
• κρόκος για επίστρωση

Προετοιμασία:

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χλιαρό γάλα, το λάδι και την πάβλα κάτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Καλύπτουμε τη ζύμη που προκύπτει με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2 εκατοστών. Τρίψτε το προκατεψυγμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη και διπλώστε τη ζύμη σε ρολό. Τυλίξτε το ρολό που προκύπτει σε ένα μακρύ ορθογώνιο. Κόβουμε τη ζύμη σε μορφή τριγώνων και από κάθε τρίγωνο κάνουμε το τυπικό σχήμα για ένα μάφιν, δηλαδή ένα κρουασάν. Αραδιάζουμε τα κρουασάν σε χαρτί ψησίματος και τα αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο αυγού.

Τοποθετούμε τα κρουασάν σε κρύο φούρνο και τα ανάβουμε στους 200 C. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 200 βαθμούς, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε τα κρουασάν με ήπια γέμιση ή με αλμυρή γέμιση. Μπορείτε να βάλετε τη γέμιση πριν ή μετά το ψήσιμο των κρουασάν. Αν θέλετε μια ελαφριά γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη.

Αν όμως είστε από αυτούς που προτιμούν τα αλμυρά κρουασάν, πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι πριν τα ψήσετε και όταν ψηθούν φτιάξτε σάντουιτς με ζαμπόν, τυρί κ.λπ.