Το μέλλον της διατροφής: Τι και πώς θα φάμε σε 20 χρόνια;

τροφίμων
Φωτογραφία: Unsplash

«Πρέπει να αποφύγουμε τον παράλογο να εκτρέφουμε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ώστε να μπορούμε να φάμε το στήθος ή τα φτερά του και να παράγουμε αυτά τα μέρη ξεχωριστά», δήλωσε ο Ουίνστον Τσόρτσιλ το 1931, μη γνωρίζοντας πόσο δίκιο θα είχε.

Φωτογραφία: Unsplash

Στο άρθρο «For 50 Years», που δημοσιεύτηκε ήδη από το 1931, ο Τσόρτσιλ παρουσίασε τις προβλέψεις του για το τι επιφυλάσσει το μέλλον. Μεταξύ άλλων φουτουριστικών θεμάτων, έγραψε για το κρέας που θα εκτρέφονταν υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Αυτό επιτεύχθηκε το 2013 όταν παρήχθη το πρώτο burger σε εργαστηριακό εργοστάσιο.

Οι ειδικοί που ασχολούνται με το μέλλον της διατροφής προβλέπουν πώς θα αλλάξουμε τον τρόπο κατανάλωσης τροφής και ποια είναι τα νέα τρόφιμα που θα εμφανίζονται στη διατροφή μας.

Ένας από αυτούς είναι η μελλοντολόγος Dr. Morgaine Gay, η οποία προβλέπει ότι τα σχέδια διατροφής θα εξατομικεύονται ώστε να ταιριάζουν στις ανάγκες υγείας και στη φυσική μας κατάσταση. Χάρη στην ανάπτυξη της τεχνολογίας και των ψηφιακών εργαλείων, θα κατανοήσουμε καλύτερα τι τρώμε και πώς τρώμε.

Φωτογραφία: Unsplash

Παρακάτω σας μεταφέρουμε μερικές τάσεις που θα βρούμε στο μέλλον και για τι πρέπει να προετοιμαστούμε.

Εξατομικευμένη διατροφή

Αντί για τις σύγχρονες προσφορές του σήμερα στα μενού των εστιατορίων, το μέλλον περιλαμβάνει μια βαθύτερη κατανόηση της διατροφής και της υγείας. Ο μελλοντολόγος Gay επισημαίνει ότι όλα είναι στη μικροβιολογία των εντέρων μας, η οποία στη συνέχεια θα προκαλέσει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για την εξατομικευμένη διατροφή των καταναλωτών. Ο Δρ Γκέι συνεργάζεται με επιστήμονες για να αναπτύξει μια συσκευή που θα αποθηκεύει το DNA του χρήστη και άλλα βιομετρικά δεδομένα. Όταν ένα άτομο απλώς φυσά μέσα του, η συσκευή θα μπορεί να ανιχνεύσει τις ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων του χρήστη και να σαρώσει τα περιεχόμενα του ψυγείου για να βρει την τέλεια διατροφική λύση που ταιριάζει στις ανάγκες του χρήστη.

Φωτογραφία: Unsplash

Η σύγχρονη διατροφή περιορίζεται σε μερικές βασικές τροφές, όπως οι πατάτες, το σιτάρι, το ρύζι κ.λπ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τροφική δυσανεξία είναι τόσο διαδεδομένη σήμερα. Γι' αυτό είναι σημαντικό να εισάγουμε διάφορες τροφές όπως φακές, κινόα, κριθάρι, γιατί αυτός ακριβώς είναι ο μηχανισμός πρόληψης της τροφικής δυσανεξίας. Το βότανο του μέλλοντος – το φαγόπυρο – δεν περιέχει γλουτένη και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο κλασικό αλεύρι σίτου. Σε αυτόν τον ταραχώδη ρυθμό ζωής, είναι σημαντικό όλα τα γεύματα να είναι υγιεινά.

Ο Δρ Gay, λοιπόν, που συμμετείχε στο φετινό Digital Takeover, ετοίμασε μια συνταγή για ένα υγιεινό επιδόρπιο από τραγανά φουντούκια, κανέλα, χουρμάδες και φαγόπυρο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας μας στο σπίτι.

Φωτογραφία: Unsplash

Αυτό το κρεμώδες κρύο επιδόρπιο δεν περιέχει ζάχαρη, την οποία έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε και οι χουρμάδες και το μέλι είναι εξαιρετικά υποκατάστατά του. Η υφή, που τόνισε ο Δρ Gay, επιτυγχάνεται με φουντούκια και κάσιους και μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον τραγανό στο επάνω στρώμα με βρώμη. Μπορείτε να παίξετε με αυτό το επιδόρπιο και αν θέλετε να νιώθετε ακόμα πιο φρουτώδη, ο Δρ Gay συνιστά να προσθέσετε μήλα ή δαμάσκηνα.

Παγωτό που δεν λιώνει!

Φανταστείτε το παγωτό σας να μην λιώνει στη μέση του καλοκαιριού! Αν και ακούγεται σαν μια αδύνατη αποστολή, ο Δρ Gay εξηγεί ότι η υφή των τροφίμων είναι μια αρκετά ανεξερεύνητη περιοχή. Δίνουμε υπερβολική σημασία στη γεύση, για παράδειγμα συνδυασμούς γλυκού και αλμυρού, και πρέπει επίσης να προσέχουμε πώς η υφή επηρεάζει τη γεύση στο στόμα.

Φωτογραφία: Unsplash

Αυτός ο μελλοντολόγος πρόσφατα ανέπτυξε περαιτέρω και βελτίωσε το παγωτό χωρίς σταγόνες και η ιδέα προήλθε αρχικά από τους Ιάπωνες, εντελώς συμπτωματικά όταν οι επιστήμονες στο Ερευνητικό Κέντρο Βιοοθεραπείας Kanazawa έψαχναν για μια λύση για μια φάρμα φράουλας σε περίπτωση που χτυπηθούν από φυσικό καταστροφή. Το μυστικό βρίσκεται στην πολυφαινόλη, ένα εκχύλισμα φράουλας, λόγω της οποίας το παγωτό μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του πολύ περισσότερο από το κανονικό παγωτό γιατί εμποδίζει τον διαχωρισμό νερού και λαδιού. Αυτή είναι η τέλεια λύση για μέρη όπως η Αυστραλία, όπου οι θερμοκρασίες ξεπερνούν τους 40 βαθμούς Κελσίου και είναι δύσκολο να κρατήσετε ένα παγωτό χωρίς να λιώσει στα χέρια σας.

Έντομα ως πηγές πρωτεϊνών

Είστε έτοιμοι να παραγγείλετε χάμπουργκερ ή σνακ από έντομα στο εστιατόριο; Αν και αυτή η τάση είναι ήδη τρέχουσα σε ορισμένες χώρες, όπως η Ταϊλάνδη, η Κίνα, η Βραζιλία ή ορισμένες αφρικανικές χώρες, δεν έχει ακόμη ριζώσει πλήρως σε ευρωπαϊκές και δυτικές χώρες.

Φωτογραφία: Unsplash

Η αναπαραγωγή εντόμων θεωρείται ένας βιώσιμος τρόπος παραγωγής τροφίμων και στόχος είναι η καταπολέμηση του υποσιτισμού σε υπανάπτυκτες χώρες. Ο στόχος είναι να μειωθεί η κατανάλωση και η παραγωγή «κλασικού» κρέατος στην καθημερινή διατροφή λόγω των επιβλαβών επιπτώσεων στο περιβάλλον.

Εκτύπωση τροφίμων - νέο μαγείρεμα

Η τρισδιάστατη εκτύπωση είναι ήδη αρκετά γνωστή στον κόσμο, αλλά κανείς δεν έχει σκεφτεί ποτέ ότι θα μπορείτε να εκτυπώσετε ένα σάντουιτς ή μεσημεριανό γεύμα αντί να το μαγειρέψετε ή να το ψήσετε. Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές τροφίμων είναι ήδη διαθέσιμοι στην αγορά, τόσο για οικιακή χρήση όσο και σε προσιτή τιμή. Για τυπωμένα τρόφιμα, θα μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιείτε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών και να τρώτε ένα υγιεινό γεύμα. Αυτός ο τρόπος «μαγειρέματος» δεν έχει φτάσει ακόμη στο μέγιστο των δυνατοτήτων του, αλλά είναι σίγουρο ότι θα έχει μεγάλο αντίκτυπο στη βιομηχανία τροφίμων.

Φωτογραφία: Unsplash

Επιστήμονες και μελλοντολόγοι επιμένουν στην αλλαγή της διατροφής, στην αποδοχή νέων τροφών και διατροφικών συνηθειών. Λόγω του αυξανόμενου συνωστισμού της Γης και των περιορισμένων πόρων, απλά δεν υπάρχει αρκετό φαγητό για όλους τους ανθρώπους. Η έρευνα στη βιομηχανία τροφίμων και η ραγδαία πρόοδος της τεχνολογίας παρέχουν νέες προοπτικές για το τι θα είναι στα πιάτα μας στο μέλλον.

Βίντεο της ημέρας