Jovanka Jankoska Bobe, ποιος βρίσκεται πίσω από το blog bobesbakery.mk, Facebook и προφίλ στο instagram, είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό δημιουργικό – οι συνταγές της είναι απόλαυση τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο.

Σήμερα, ο Bobe μοιράζεται μια συνταγή για μια πραγματική μακεδονική λιχουδιά - παστράμι/χατσαπούρι.

- Αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με κάτι νέο, αλλά με γνώριμα και αγαπημένα υλικά, αυτή η συνταγή είναι ιδανική επιλογή. Σήμερα έφτιαξα μια παραλλαγή ενός μείγματος μακεδονικής και γεωργιανής κουζίνας. Πήρα τη ζύμη και το κρέας από το μακεδονικό παστράμι, και γέμισα το σχήμα και τις καμπύλες με τυρί σαν γεωργιανό χατσαπούρι. Τα έφτιαξα με χοιρινό, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν και με κρέας αν το επιθυμείτε - λέει ο Bobe.

Η ζύμη για τέσσερα παστράμι/χατσαπούρι απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

- 600 γραμμάρια αλευριού
– 250 ml χλιαρό νερό
- 1 μικρή κουταλιά ζάχαρη
- 2 μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο
– 2 μικρά κουταλάκια του γλυκού αλάτι
– μισή συσκευασία μαγιά

Αλλα συστατικά:

- 600 γραμμάρια κρέατος κομμένο σε κύβους (προηγουμένως μαριναρισμένο με αλάτι, κόκκινο πιπέρι και λάδι)
– 400 γραμμάρια τριμμένο aidamer
- 4 αυγα

Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε τη μαγιά, 50 ml χλιαρό νερό, μια κουταλιά αλεύρι και τη ζάχαρη, αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο αλεύρι μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Όταν ανακατευτεί καλά η ζύμη, σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται να φουσκώσει για 15 λεπτά. Η ζύμη χωρίζεται σε τέσσερα ίσα μέρη, για να γίνουν μπαλάκια που τα αφήνουμε για μια ώρα, σκεπασμένα με μεμβράνη, να φουσκώσουν και να φουσκώσουν. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια χωρίς να τη ζυμώσετε. Με τον πλάστη αναπτύσσεται κρούστα σε ορθογώνιο σχήμα. Έπειτα τοποθετείται ένα τέταρτο τριμμένου άινταμερ και στις δύο άκρες, οι άκρες κλείνονται, ώστε το άινταμερ να μείνει μέσα στο ρολό, στο τέλος τα δύο ρολά ενώνονται και γυρίζονται μεταξύ τους για να τελειώσουν, μετά σχηματίζονται τα χατσαπούρι. τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος . Βάζουμε το ένα τέταρτο από το κρέας στη μέση του καθενός και τα βάζουμε να ψηθούν σε χαρτί σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Αφού ροδίσει το κρέας, μετά από 10-15 λεπτά, προσθέτουμε σε κάθε παστράμι χτυπημένα αυγά, ένα αβγό και επιστρέφουμε για άλλα 5 λεπτά για να τελειώσει το ψήσιμο, ώστε να ροδίσει καλά η ζύμη και να ψηθεί το αυγό. Σερβίρονται ζεστά.

Στην υγειά σας!