Μια έκρηξη γεύσεων: Γεμιστά κολοκυθάκια με αρνί και πλιγούρι

κολοκυθάκια γεμιστά
Κολοκυθάκια γεμιστά / Φωτογραφία: Profimedia

Ενώ οι περισσότεροι από εσάς μπορεί να έχετε συνηθίσει σε παραδοσιακές γεμιστές πιπεριές, μερικές φορές αξίζει να πειραματιστείτε στην κουζίνα.

Αυτό συνταγή για κολοκυθάκια γεμιστά με αρνί, πλιγούρι, ντομάτα και μελιτζάνα θα σας ταξιδέψει σε ένα εντελώς διαφορετικό γαστρονομικό ταξίδι, η γεύση του οποίου θα σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε ξανά.

Απαιτούνται συστατικά:

– 4 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
– 60 γραμμάρια πλιγούρι
– 300 γρ αρνίσιο κιμά
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κοτσάνια σέλινο
– 6 ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα
– 1 ντομάτα, μέτρια, κομμένη σε κύβους, χωρίς σπόρους
– 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 200 γραμμάρια πρόβειο τυρί τριμμένο

Προετοιμασία:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, μετά τα κοτσάνια του μαϊντανού και μετά το σέλινο. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τις ντομάτες σε λίγο λάδι. Όλα, εκτός από τη μελιτζάνα και το αρνί, τηγανίζονται σε λίγο ελαιόλαδο. Όταν ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά, προσθέτουμε τον κιμά αρνιού και αλατίζουμε. Κοίλωνουμε τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε το εσωτερικό και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Όταν μειωθούν λίγο τα υγρά από το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη μελιτζάνα. Τηγανίζουμε για περίπου 35-40 λεπτά. Προσθέστε νερό περιστασιακά, αλλά όχι πολύ, πρέπει να τηγανιστεί στους χυμούς των λαχανικών και του κρέατος. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με την προπαρασκευασμένη γέμιση, πασπαλίζουμε με πρόβειο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου.

Βίντεο της ημέρας