Οι νοικοκυρές συνήθιζαν να προσθέτουν ξηρούς καρπούς στη γέμιση: Γιουγκοσλαβική «τεμπέλα πίτα»

Φωτογραφία: Printscreen/Domaci recepti/Youtube

Η "Lenja pita" είναι μια αρχαία λιχουδιά που παρασκεύαζαν πολλές νοικοκυρές στην πρώην Γιουγκοσλαβία, και είναι δημοφιλής μέχρι και σήμερα. Γίνεται μια ζύμη που γεμίζεται με μήλα και ξηρούς καρπούς και μετά ψήνεται το κέικ. Κάποτε το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής δεν μπορούσε να φανταστεί κανείς χωρίς αυτό το επιδόρπιο, και σήμερα υπάρχουν ένα εκατομμύριο διαφορετικές συνταγές για κέικ μήλου.

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

– 250 γραμμάρια λίπους
- 2 κρόκους αυγών
- 1 ασπράδι αυγού
– 4-5 κουταλιές ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 1 σκόνη ψησίματος
- 400 γραμμάρια αλεύρι

Σχετικά με τη συμπλήρωση:

- 1 κιλό μήλα
– 2-3 κουταλιές ζάχαρη
– 3-4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
– 1 σακουλάκι κανέλα
- 100 γρ καρύδια θρυμματισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
– 1 σακουλάκι ζάχαρη βανιλίνης

Προετοιμασία:

Προσθέστε ζάχαρη στο λίπος και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και τα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ (τη μισή ποσότητα) και μετά το γάλα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει, οπότε αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα και τα σοτάρουμε. Όταν μαλακώσουν και βγάλουν λίγο νερό, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τα καρύδια, την κανέλα, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, την ανοίγουμε με έναν πλάστη και τη βάζουμε σε ταψί. Πιέζετε καλά με το χέρι σας να γίνουν όλα ομοιόμορφα και μετά ρίχνετε τη γέμιση μήλου και την απλώνετε καλά. Βάζουμε άλλη μια τεντωμένη κρούστα, και αν θρυμματιστεί λίγο, απλά την τακτοποιούμε όμορφα με τα χέρια μας να καλύψει όλη τη γέμιση.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Βίντεο της ημέρας