Το ξανθό είναι καλύτερο… ακόμα και σαν τη σοκολάτα!
Όσον αφορά τη σοκολάτα, η ξανθιά σοκολάτα είναι ένα νέο είδος αυτού που αγαπάμε!
Καθώς συνηθίζουμε να λέμε τα ξανθά κορίτσια «ξανθιές» και δεν το πολυσκεφτόμαστε όταν το λέμε – το πρόβλημα προκύπτει όταν προσπαθούμε να εφαρμόσουμε την ίδια αρχή, για παράδειγμα, στην ξανθιά σοκολάτα. Η ξανθιά σοκολάτα είναι τα πάντα, απλά όχι μπλε. Είναι χρυσή.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Η ξανθιά σοκολάτα ονομάζεται επίσης χρυσή σοκολάτα ή «τέταρτη γεύση». Λαμβάνεται θερμαίνοντας τη λευκή σοκολάτα σε υψηλότερη θερμοκρασία από τη συνηθισμένη και βράζοντάς την περισσότερο, μέχρι να περάσει αυτό που είναι γνωστό ως «αντίδραση Maylard». Αυτό του δίνει μια ζεστή μπεζ απόχρωση και μια πλούσια γεύση τηγανισμένης καραμέλας.
Εφευρέθηκε τυχαία, όταν ο σοκολατοποιός Valrona ξέχασε να αφήσει ένα μπολ με λευκή σοκολάτα στη φωτιά για ώρες. Με την επιστροφή του, ανακάλυψε ότι είχε δημιουργήσει μια νέα γεύση. Αυτό ήταν σχεδόν πριν από μια δεκαετία, αλλά μόλις πρόσφατα μεγάλες μάρκες αγκάλιασαν την ύπαρξη της ξανθής σοκολάτας και η δημοτικότητά της αυξήθηκε κατά 597 τοις εκατό τον περασμένο χρόνο, σύμφωνα με τον Mars Wrigley.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Ξανθή σοκολάτα - νέα αλμυρή καραμέλα
Η καλή ξανθιά σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 20 τοις εκατό, και συχνά περισσότερο από 30 τοις εκατό, στερεά κακάο. Η ζάχαρη και το στερεό γάλα καραμελώνονται, κάτι που αντισταθμίζει τη γλύκα, η οποία μπορεί να αρέσει σε άτομα που δεν τους αρέσει η λευκή σοκολάτα. Οι ξανθές σοκολάτες έχουν λίγο υψηλότερη τιμή αν είναι από βιοτεχνική παραγωγή. Υπάρχουν όμως και πιο φτηνά, αλλά η γεύση τους είναι λίγο πιο συνθετική και μπορούμε να υποθέσουμε ότι θα είναι λίγο πιο γλυκό. Το αληθινό ξανθό πρέπει να είναι φρυγανισμένο, όχι απλώς να έχει πρόσθετες γεύσεις. Οι λέξεις «καραμελωμένη» είναι καλό σημάδι, αλλά η «λευκή σοκολάτα καραμέλα» πρέπει να προκαλεί υποψίες.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Ποια είναι η διάρκεια ζωής της σοκολάτας; Και μπορούμε να φάμε αυτό που άσπρισε;
Αυτά τα «ξανθά» λιώνουν όμορφα στο στόμα, και η γεύση είναι ζεστή και βαθιά, συνήθως με νότες καραμέλας. Τι θα μπορούσε να είναι πιο δυνατό, όπως η πολύ καραμελωμένη ζάχαρη σε ένα τηγάνι ή πιο αδύναμο. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό σε σκούρο και το χρώμα δημιουργείται από την αντίδραση Maylard, μια διαδικασία παρόμοια με την καραμελοποίηση (αλλά όχι την καραμελοποίηση!), Η σοκολάτα μπορεί να είναι λιπαρή ή λιγότερο λιπαρή, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Οι χειρότερες ξανθές σοκολάτες έχουν γεύση λευκής σοκολάτας.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
