Μπορεί να ακούγεται απίστευτο, αλλά ήδη από το 1953, μια περιφερειακή ιταλική τράπεζα άρχισε να λαμβάνει μια ασυνήθιστη εγγύηση για δάνεια μικρών επιχειρήσεων: γιγάντιες τυρόπιτες παρμεζάνας - Parmigiano Reggiano - γράφει το Politika. Οι πίτες παρμεζάνας αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενα θησαυροφυλάκια μέχρι να εξοφλήσουν το δάνειο οι μικροπαραγωγοί.

Όπως εξήγησαν στα ιταλικά μέσα ενημέρωσης σε αυτήν την τράπεζα, για κάποιους μπορεί να είναι παράλογο, αλλά για αυτούς είναι επίσης λογικό γιατί αυτό το ποιοτικό προϊόν διαρκεί πολύ και η τιμή του αυξάνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Αυτό λέγεται ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό για τους εργατικούς γαλακτοπαραγωγούς στην περιοχή Emilia Romagna της βόρειας Ιταλίας.

Όπως ανέφερε το Forbes το 2015, εκτός από τη διατήρηση του τυριού ως εγγύηση για το δάνειο, η τράπεζα διατηρεί το τυρί σε ειδικά κλιματιζόμενα θησαυροφυλάκια κατά τη διάρκεια του δανείου. Ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές εξοικονομούν κόστος λειτουργίας και η τράπεζα επωφελείται από την απόκτηση κάποιας γνώσης αυτού του επικίνδυνου κλάδου.

Η παρμεζάνα είναι ένα σκληρό, κοκκώδες τυρί από αγελαδινό γάλα με έντονη γεύση. Είναι παλαιωμένο για τουλάχιστον 12 μήνες και μερικές φορές μέχρι 36 ετών. Σύμφωνα με τους αυστηρούς νόμους παραγωγής, το όνομα Parmigiano Reggiano αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος τυριού παρμεζάνας που παράγεται στην Ιταλία βάσει αυστηρών νόμων παραγωγής. Αυτό το τυρί προέρχεται από την πόλη Πάρμα, από την οποία πήρε το όνομά του. Από το 1996, σύμφωνα με τους ιταλικούς νόμους, έχει λάβει το καθεστώς προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Η αξία μιας πίτας τυριού 36 κιλών είναι περίπου μεταξύ 900 και 1.500 δολαρίων, γεγονός που εξηγεί γιατί η τράπεζα ενδιαφέρεται να δανείζει τους παραγωγούς με αυτόν τον τρόπο όλα αυτά τα χρόνια. Όμως επισημαίνουν ότι δεν ήταν πάντα τόσο απλό και ότι υπήρχαν πολλές απρόβλεπτες καταστάσεις καθώς και επενδύσεις και από τις δύο πλευρές.

Η ιταλική παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο διάσημα τυριά στον κόσμο, το οποίο επίσης οδηγεί σε πολυάριθμες απομιμήσεις. Πέρυσι, οι κατασκευαστές ανακοίνωσαν ότι βρήκαν έναν νέο τρόπο για να προστατεύσουν το προϊόν τους. Η ένωση κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano δήλωσε ότι έχει ξεκινήσει τη δημιουργία μικροτσίπ στη διακήρυξη ως τρόπο καταπολέμησης του ανταγωνισμού.

Όπως ανέφεραν τα μέσα ενημέρωσης, υπό ειδική προστασία που καθορίζεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, το Parmigiano Reggiano είναι το μόνο είδος τυριού στην Ευρώπη που μπορεί να ονομαστεί παρμεζάνα και πρέπει να παράγεται στη βόρεια Ιταλία.

Η ένωση ελπίζει να προστατεύσει την επωνυμία της με τη νέα τεχνολογία. Τα μικροτσίπ έχουν μέγεθος περίπου ενός κόκκου αλατιού και τοποθετούνται στις ετικέτες που βρίσκονται στη φλούδα του τυριού. Τα τσιπ μπορούν να σαρωθούν με έναν κωδικό QR τροφίμων.

Ο πρόεδρος του συλλόγου, Nicola Bertinelli, είπε ότι χάρη στις ψηφιακές ετικέτες ασφαλείας στις τυρόπιτες, πλέον οι παραγωγοί μπορούν να εγγυηθούν την ποιότητα για τους καταναλωτές.

- Από την ίδρυσή του το 1934, η ένωση μας προσπάθησε να προστατεύσει το προϊόν της από τον ανταγωνισμό που διαθέτει παρόμοια προϊόντα στην αγορά και δεν πληροί τα αυστηρά μας κριτήρια σχετικά με τη μέθοδο παραγωγής και την προέλευση - είπε ο Bertinelli.