ВИДЕО ИНТЕРВЮ | Жана Клопчевска: Учените трябва да служат на хората, а ние като иноватори трябва да решаваме проблемите

Жана Клопчевска - Снимка - Слободен печат - Методи Здравев
Жана Клопчевска - Снимка - Слободен печат - Методи Здравев

За първата биотехнологична лаборатория, биоотпадъците и всички ползи от преработката им, както и за молекулярната гастрономия разговаряхме с проф. д-р Жана Клопчевска, която е учен, иноватор, предприемач и преподавател в Технологично-металургичния факултет. Жена, която активно участва и работи за повишаване на еко-съзнанието, особено сред младите хора и вярва, че бъдещето на света зависи именно от биотехнологиите.

- Световна тенденция, дори и у нас е учените да служат на хората. Ние като новатори сме във функцията да подобряваме нещата, иновацията означава решаване на проблем. Решаваме обществени, социални проблеми, какви ли не, всеки в своята област. У нас е интересно това, с което се занимавам през последните няколко години, а именно науката да започне да се доближава до гражданите, "гражданска наука" или "учени в услуга на хората".

Ние го правим от няколко години, с различни проекти, аз работя със студентите и много се гордея с тях, че ги включвам във всички проекти, които имам. С индустрия ли проекти, с икономика ли проекти, или най-актуалното, откритата градска лаборатория. Мисля, че новото "ИТ" е биотехнологията, защото всичко, което е свързано с някакви микроорганизми, със скоби технологии, с използването на микроорганизмите, които присъстват, ще трябва да ги използваме, за да получим това, което искаме - казва Клопчевска .

На въпрос къде могат да се използват биоотпадъците, какво можем да получим от тях и в кой бранш могат да се използват, професор Клопчевска обясни, че могат да се използват буквално във всяка индустрия.

- От биоотпадъци можем да получим биоцимент, можем биогаз, биодизел, брикети за отопление... Миналата седмица представих Open City Laboratory и всички прототипи, които имаме, на един интересен "фестивал на кафето", където гражданите присъстват. Направихме много интересни играчки, които не са токсични за децата. Съвместно с фирма направихме нов вид текстил от субстрата на микрозелените, където се произвеждат, тъй като бяха изхвърлени. Така че всичко, което е остатък от индустрията, тоест всичко, което генерираме, от хотели, ресторанти, кафенета, предприятия, който генерира, има възможност да носи отпадъците в Отворената градска лаборатория – казва Клопчевска.

Молекулярната гастрономия, или изкуството да се проектира храна, е нещо, което е тенденция в цял свят и с помощта на уменията на проф. Клопчевска и нейните студенти го имаме и тук.

- Молекулярната гастрономия започна като една от концепциите на хранителните технологии, които трябва да се прилагат и да бъдат креативни. Това е някакъв вид дизайн на храна. Заедно със студентите започнахме работа и до момента имаме около 130 успешни събития за по-малки и по-големи реномирани компании в Македония. Най-интересното е, че виждате храната под различна форма. Например шопската салата я правим под формата на хайвер, това са малки перлички и я сервираме върху краставица. Това е буквално изкуство, приложна технология, хранителна наука. Всички тези техники се използват от известни готвачи по целия свят в ресторантьорското обслужване, а ние се придържаме към световните тенденции и отново ги доближаваме до гражданите, за да знаят какво означава – обяснява Клопчевска.

Останалата част от разговора с Жана Клопчевска можете да гледате на следния линк:

Уважаеми читателю,

Нашият достъп до уеб съдържание е безплатен, защото вярваме в равенството в информацията, независимо дали някой може да плати или не. Ето защо, за да продължим работата си, молим за подкрепата на нашата общност от читатели, като подкрепим финансово Free Press. Станете член на Sloboden Pechat, за да помогнете на съоръженията, които ще ни позволят да предоставяме дългосрочна и качествена информация и ЗАЕДНО нека осигурим свободен и независим глас, който ВИНАГИ ЩЕ БЪДЕ НА СТРАНАТА НА ХОРАТА.

ПОДКРЕПЕТЕ СВОБОДНАТА ПРЕСА.
С ПЪРВОНАЧАЛНА СУМА 100 ДЕНАРА

Видео на деня