Журналистката и гастроколумнист Валентина Тодоровска ни разкрива от кого е наследила любовта си към гастрономията, както и тайната за приготвяне на добра баница, т.нар. коматозен.

„Самото готвене, предполагам, е нещо наследствено. В нашата къща храната винаги е била много важна, тя ни обединяваше, събираше на масата и там ... Там бяха изградени невидими вериги от връзка, любов, принадлежност ... ", казва Тодоровска, която също е член на „Slow Food“.

Смятам храната за най -ценна, защото можете да пиете с всички, но тя се яде с близки, с близки. Ето защо яденето е привилегия за тези, които се обичат!

Имах късмета да израсна с жени, които все още са моето гастро-вдъхновение: от баба ми до майка ми и по отношение на глобалния вкус им свалям шапката, аплодирам им и се възхищавам на гастро-императриците, които в много красоти, които съществуват по света, правят (или са правили) чудеса в чиния със собствените си ръце.

Така започнах да готвя, още бях в началното училище и исках да омеся баница, по -точно комата, и то в Смилево. Това беше доста смело и лудо желание: баницата беше твърда - каменна, тестото не смесено, като бетон. Но това не ме обезкуражи, всеки следващ пай ставаше все по -добър и с години се наслаждавах на месенето: отпуска ме, развеселява, а от моите пайове, тези, които са ги опитали, ряпата винаги се търси.

Усмихната кома

Омесете брашно (по -малко от килограм), с малко мая, щипка захар, 1 бакпулвер, сол и хладка вода. Това е най -красивото: месете, докато брашното, т.е. тестото, започне да се отделя от пръстите. Поръсвам с брашно и намазвам кората, върху която омесвам масло, нарязвам тестото на ленти и ги сгъвам да почиват.

Сега е време за пълнежа: най -доброто ми е със спанак (300 г), или манголд (2 връзки), извара (300 г) и 3 яйца. Процесът е следният: основната кора се опъва, поставя се в намазнена тава и трябва да е малко по -дълга, за да излезе от тавата, поради сгъването. Върху него се поставя вече приготвеният пълнеж, а след това се "затваря" с втората кора. Е, сега е почти готово, направете го стройно, поръсете с олио и печете около 45 минути. След като извадите пая, го поръсете с вода и го покрийте за 5-10 минути. Така че е чудесно за рязане и ще разкажете за вкуса.

Насладете се на баницата!